La quiche est une tarte salée d’origine française, notamment de la région historique d’Alsace-Lorraine, idéale à apporter à table en entrée, en début de déjeuner de fête, ou à déguster en plat unique lors d’une soirée informelle au compagnie d’amis. Il s’agit d’un plat rustique très savoureux, préparé avec une coque de pâte brisée parfumée, traditionnellement fourrée d’une garniture moelleuse et savoureuse à base d’œufs et de crème fraîche, puis enrichie avec les ingrédients les plus variés selon les goûts personnels.
Dans cette version aux légumes, sans crème et également adaptée aux convives végétariens, une coque brisée prête à l’emploi renferme à l’intérieur une voluptueuse béchamel maison. Le tout complété par une spirale de carottes et de courgettes, coupées finement à la mandoline dans le sens de la longueur puis disposées en alternance sur la surface : pour un plat spectaculaire et impressionnant qui séduira tout le monde dès le premier goût.
Colorée, dorée à l’extérieur et très crémeuse au cœur, la quiche aux légumes peut être confortablement cuite à l’avance puis consommée, chaude ou à température ambiante, pour un apéritif buffet ou à l’occasion d’une escapade hors de la ville. Pour un résultat optimal, n’oubliez pas de saupoudrer le fond, après l’avoir piqué avec les dents d’une fourchette, d’une généreuse poignée de chapelure : celle-ci absorbera une grande partie de l’humidité, garantissant un résultat sec et croustillant.
Si vous le souhaitez, vous pouvez incorporer à la préparation des dés de jambon cuit, du speck ou du lard fumé ou bien varier les légumes en tenant compte de la saisonnalité : asperges et petits pois au printemps, poivrons, oignons nouveaux et aubergines en été, brocolis, champignons et potiron. en automne-hiver, etc.
Pour un résultat plus riche et plus corsé, vous pouvez ajouter un œuf légèrement battu à la sauce béchamel ou, à la place de la brisée, vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée maison ou du commerce, ou encore une pâte matta maison.
Découvrez comment préparer une quiche aux légumes en suivant la procédure étape par étape et les conseils. Si vous avez aimé cette recette, essayez la plus célèbre quiche lorraine ou essayez-vous à d’autres variations irrésistibles sur le thème :
ingrédients
Pâte brisée ronde
1 rouleau
Courgettes
3
Carottes
3
Huile d’olive vierge extra
goûter
sel
goûter
poivre
goûter
Chapelure
goûter
Pour la béchamel
Lait
500 ml
Beurre
40 grammes
00 farine
40 grammes
sel
goûter
Noix de muscade
goûter
Comment préparer une quiche aux légumes
Étape 1
Préparez d’abord la sauce béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole à bords hauts 1.
Étape 2
Ajoutez la farine 2, d’un seul coup.
Étape 3
Mélangez rapidement avec un fouet 3 et laissez griller le roux obtenu pendant 1 minute.
Étape 4
Versez le lait en 4 filets et laissez cuire le mélange en remuant constamment jusqu’à obtenir une sauce béchamel de la bonne épaisseur.
Étape 5
À ce stade, aromatisez avec de la muscade, ajoutez du sel selon votre goût et laissez refroidir.
Étape 6
Nettoyez les carottes et les courgettes, et coupez-les finement dans le sens de la longueur à l’aide d’une mandoline 6.
Étape 7
Déroulez la pâte brisée et placez-la dans une plaque à pâtisserie de 24 cm de diamètre recouverte de papier sulfurisé ; puis piquez le fond avec les dents d’une fourchette 7.
Étape 8
Saupoudrer le fond de chapelure 8.
Étape 9
Versez la béchamel 9 dans la coque brisée.
Étape 10
Nivelez la surface avec une spatule 10.
Étape 11
Disposez alternativement les tranches de carottes et de courgettes sur la surface 11, de manière à créer une spirale : pour cette opération nous vous suggérons de commencer par les bords du gâteau puis de procéder progressivement vers le centre.
Étape 12
Épicez avec du poivre moulu 12.
Étape 13
Assaisonner avec une pincée de sel 13.
Étape 14
Arroser d’un filet d’huile d’olive extra vierge 14.
Étape 15
Enfournez à 180°C, en mode ventilé, et laissez cuire la quiche environ 30 minutes 15.
Étape 16
Une fois le temps écoulé, sortez le gâteau salé du four et laissez-le refroidir 16.
Étape 17
Démoulez la quiche aux légumes sur une assiette de service 17, présentez-la et servez.
stockage
La quiche aux légumes se conserve au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, 2 à 3 jours maximum. Une fois cuit, la congélation n’est pas recommandée ; cru, cependant, il peut être conservé au congélateur, sans les légumes à la surface, puis laissé décongeler à température ambiante et cuit selon la recette.