Ingrédients:
(pour 12 petits croissants)

• Première phase:
  100 g de purée de pommes de terre
  50 g de lait tiède
  40 g de beurre fondu
• Seconde phase:
  250 g de farine
  50 g de lait tiède
  10 g de levure de bière fraîche ou 4 g de levure sèche
  60 g de sucre
  2 g de sel
  1 sachet de vanilline ou d’extrait de vanille

Directions:

1. Mélangez les pommes de terre, le lait et le beurre dans un grand bol.
2. Mélangez pour obtenir une pâte épaisse et crémeuse, puis laissez refroidir.
3. A part, dissolvez la levure et le sucre dans le lait.
4. Ajoutez ensuite le jaune d’œuf, le mélange de pommes de terre, le sel et la vanilline.
5. Incorporer progressivement la farine et pétrir jusqu’à obtenir une pâte molle.
6. Couvrir et laisser lever 2 heures.
7. Pétrir ensuite et laisser lever à nouveau 15 minutes.
8. Aplatissez la pâte, façonnez les croissants et laissez lever 90 minutes.
9. Badigeonner de blanc d’œuf et enfourner à 180° pendant 18 minutes.