Les saltimbocca alla Romana sont un deuxième plat simple et appétissant typique de la cuisine du Latium . Les protagonistes de la recette sont les  tranches de veau , qui sont recouvertes de jambon cru et de sauge , légèrement farinées, dorées dans une poêle avec du beurre et de l’huile d’olive extra vierge et enfin mélangées avec du vin blanc , ce qui contribuera à créer une sauce à la crème vraiment irrésistible. . Le résultat final est un plat tendre et succulent, si bon qu’il « saute dans la bouche », comme son nom l’indique.

Bien qu’elle figure aujourd’hui parmi les plats de la tradition capitoline les plus connus à l’étranger, comme la carbonara , l’origine de la recette est controversée ; en fait, on dit qu’il est né à Brescia et de là il est arrivé à Rome, à tel point qu’il est rapidement devenu l’une des spécialités de la ville. Ce qui est sûr, c’est que le plat apparaît dans le célèbre traité “La science en cuisine et l’art de bien manger” de Pellegrino Artusi, selon lequel il était déjà préparé à la fin du XIXe siècle dans la trattoria romaine historique “Le Venete”. “.

Comme tous les plats traditionnels, il en existe de nombreuses versions : par exemple, il y a ceux qui cuisent la viande uniquement dans de l’huile d’olive extra vierge, ceux qui remplacent le jambon cru par du speck et ceux qui enroulent les tranches de viande pour obtenir des petits pains. . Nous vous présentons la recette originale de la saltimbocca romaine expliquée de manière simple par le chef Michele Ghedini , qui en quelques minutes vous permettra d’apporter à table un deuxième plat de viande facile et délicieux.

Il suffit de couper la noix de veau en fines tranches en veillant à ce qu’elles soient de taille moyenne car elles auront tendance à rétrécir légèrement à la cuisson. Après les avoir encore effilochés avec un maillet à viande, il ne reste plus qu’à les recouvrir d’une tranche de jambon cru et d’une feuille de sauge, puis de fixer le tout avec un cure-dent.

Les tranches seront farinées côté viande et dorées avec une noix de beurre et un filet d’huile d’olive extra vierge, puis mélangées avec du vin blanc et cuites encore quelques minutes. Le jus de cuisson, une fois réduit sur le feu, se transformera en une crème délicate qui servira à arroser la viande et à la rendre encore plus succulente.

Pour d’excellents résultats, il est important de bien choisir les trois ingrédients principaux : notre conseil est d’acheter du veau le moins gras possible, d’utiliser des feuilles de sauge bien fraîches et de privilégier un jambon cru d’excellente qualité, de préférence sucré, moelleux et légèrement assaisonné.

Découvrez comment préparer les saltimbocca romaines en suivant la procédure étape par étape et les conseils : ils sont parfaits pour toutes les occasions, du déjeuner en famille au dîner entre amis , et également excellents comme économiseur de dîner de dernière minute . Servez-les bien chauds avec des pommes de terre au four , des légumes gratinés ou des artichauts panés : ils raviront petits et grands.

ingrédients

Veau noix ou noix

600 gr

Jambon cru

150 grammes

vin blanc

70 ml

Beurre

40 grammes

Huile d’olive vierge extra

30 ml

Salvia

qb

00 farine

qb

poivre noir

qb

Comment préparer la saltimbocca romaine

Étape 1

Commencez à préparer la saltimbocca romaine en vous consacrant à la viande : coupez la noix de veau avec un couteau à lame lisse et tranchante, en obtenant des tranches pas trop fines.1. Si vous préférez, vous pouvez vous procurer les tranches déjà coupées chez votre boucher de confiance.

Étape 2

Placez les tranches de veau sur une planche à découper, ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge et battez-les avec un maillet à viande jusqu’à ce qu’elles soient fines.2. Pour un travail plus propre, vous pouvez mettre les tranches dans un sac sous vide avec un filet d’huile : vous ne salirez ainsi pas la planche à découper ni l’attendrisseur de viande.

Étape 3

Placer une tranche de jambon cru et une feuille de sauge sur chaque tranche3.

Étape 4

Scellez le tout avec des cure-dents, afin de maintenir le jambon et la sauge en place4.

Étape 5

Maintenant, farinez les tranches uniquement sur le côté, sans la garniture.5. Cette étape nous aidera à rendre crémeuse la sauce qui sera créée lors de la cuisson.

Étape 6

Faites chauffer l’huile et le beurre dans une poêle et placez les saltimbocca, sans les superposer.6.

Étape 7

Augmentez ensuite le feu pour bien dorer la viande7.

Étape 8

Assaisonner de poivre noir8et évitez plutôt le sel, car le jambon cru est déjà assez savoureux.

Étape 9

Lorsque le dessous de la viande est bien doré, ajoutez un peu de vin blanc sec9et laissez-le s’évaporer complètement.

Étape 10

Couvrez ensuite la casserole avec le couvercle et laissez cuire encore quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce soit assez petite.dix.

Étape 11

Dès que les saltimbocca sont prêtes, transférez-les dans une assiette. Terminez la préparation de la sauce : faites réduire le liquide de cuisson à feu vif jusqu’à obtenir une belle crème.11.

Étape 12

À ce stade, il ne vous reste plus qu’à dresser l’assiette : étaler la sauce au fond de l’assiette, disposer la saltimbocca romaine et saupoudrer de sauce sur la surface.14. Servir bien chaud.

Conseiller

Une alternative très parfumée, mais qui diffère de la recette originale, consiste à déglacer la saltimbocca avec du cognac , au lieu du vin blanc.