Viennesi Messina : la recette de la brioche moelleuse et délicieuse typique de la pâtisserie sicilienne

ingrédients

pour la pâte

Farine du Manitoba

250 gr

00 farine

250 gr

Latté

250 ml

Sucre en poudre

50 grammes

Beurre doux

40 grammes

Levure de bière fraîche

20 grammes

œuf

Vente

1 cuillère à café

aromatiser le rhum

1/2 flacon

pour le sirop de rhum

Eau

100 ml

Sucre en poudre

50 grammes

arôme de rhum

1/2 flacon

pour la crème anglaise

Latté

500 ml

Sucre en poudre

120 grammes

Fécule de maïs

70 grammes

Jaunes

Vanille

1 baie

Citron

Vous en avez aussi besoin

Crème fraîche

200 ml

œuf

Sucre en poudre

Les Viennoises Messina , ou viennoises, sont des brioches farcies typiques de la pâtisserie sicilienne, très similaires aux Maritozzi romaines , dont elles diffèrent principalement par le sirop de rhum et la garniture à base de crème diplomatique . Doux, délicieux et avec une forme allongée caractéristique qui rappelle les petits pains sucrés, ils sont parfaits à déguster au petit-déjeuner avec un cappuccino fumant ou à déguster au goûter pour une pause spéciale en compagnie d’amis.

Pour les préparer, une fois que vous avez mélangé les farines tamisées avec le sucre, l’œuf, la levure de bière fraîche émiettée, le lait et le beurre mou dans le bol du batteur planétaire, jusqu’à obtenir une pâte lisse et bien ficelée, vous il faudra procéder à un double levage de la pâte . Le premier au four éteint avec la lumière allumée pendant au moins quelques heures et le second à température ambiante, après avoir dégonflé la pâte qui avait doublé de volume et avoir formé avec les mains de nombreux morceaux ovales d’environ 80 g chacun. Les petits pains, polis en surface avec un œuf légèrement battu et cuits à four chaud à 180°C pendant seulement 15 minutes, seront ensuite entaillés dans le sens de la longueur, puis trempés dans un sirop de sucre aromatisé au rhum et enfin fourrés de la crème anglaise ajoutée. à la chantilly : le tout saupoudré d’une légère couche de sucre glace pour un résultat final irrésistible.

Pour un résultat encore plus savoureux, vous pouvez enrichir la crème diplomatique avec des pépites de chocolat noir , des fruits confits ou des raisins secs, imbibés de jus d’orange, ou vous pouvez la remplacer par une crème à la ricotta ou à tartiner aux noisettes .

Si vous le souhaitez, vous pouvez profiter du timing et cuire les viennoises 2-3 jours à l’avance, puis les conserver à température ambiante, sans les garnir, dans un sac alimentaire en plastique. Ou bien, s’il vous reste des brioches fourrées, vous pouvez les transférer au réfrigérateur dans un récipient hermétique et les déguster au plus tard le lendemain.

Découvrez comment préparer le Viennois Messina en suivant la procédure étape par étape et les conseils. Si vous avez aimé cette recette, essayez également les brioches à la glace et les iris au four .

Comment préparer la Messine viennoise

Pour réaliser la Messina viennoise, il faudra d’abord se consacrer à la pâte, qu’il faudra laisser lever dans un bol, recouvert de film alimentaire, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Une fois les brioches formées et laissées reposer davantage, il ne reste plus qu’à mélanger la crème anglaise maison avec la chantilly puis à remplir les petits pains sucrés, cuits au four et trempés dans un sirop de rhum, avec la crème diplomatique obtenue. .

Préparer la pâte

Étape 1

Récupérez les farines tamisées avec le sucre et l’oeuf dans le bol du batteur planétaire1.

Étape 2

Mélanger le beurre mou et 1/2 flacon d’arôme rhum2.

Étape 3

Dissoudre la levure de bière émiettée dans le lait tiède et verser le mélange préparé3.

Étape 4

Travailler avec le crochet4jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol.

Étape 5

Terminer avec du sel5et continuez à pétrir.

Étape 6

A la fin vous devrez obtenir une pâte lisse et bien ficelée6.

Étape 7

Transférer la pâte sur le plan de travail7.

Étape 8

Former une palla8.

Étape 9

Placez-le dans un bol recouvert de film alimentaire9, et laissez-le lever au four avec la lumière éteinte pendant environ quelques heures.

Étape 10

Une fois doublé de volumedix, reprenez la pâte.

Étape 11

Dégonflez-le doucement avec vos mains11.

Former les filles viennoises

Étape 12

Divisez la pâte levée en plusieurs pains de 80 g chacun12.

Étape 13

Donner à chaque portion de pâte une forme ovale13.

Étape 14

Disposez les viennoises, au fur et à mesure, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.14.

Étape 15

Couvrir d’un film alimentaire et d’une serviette en coton propre15et laissez lever à température ambiante pendant environ 1 heure.

Préparez la garniture

Étape 16

Pendant ce temps, préparez la crème anglaise : mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre dans une casserole à fond épais16, battez bien et incorporez la maïzena tamisée.

Étape 17

Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille et le zeste de citron sur le feu17.

Étape 18

Versez le lait bouillant sur le mélange de jaunes d’œufs et mélangez continuellement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.18; puis mettez-le sur le feu et laissez cuire jusqu’à obtenir une crème de la bonne densité.

Étape 19

Transférez-le dans un bol, couvrez d’un film alimentaire19et laissez-la refroidir à température ambiante, puis mettez la crème au réfrigérateur et laissez-la refroidir.

Préparez le sirop de rhum

Étape 20

Récupérez le sucre et l’eau dans une casserole à fond épais20et laissez mijoter à feu doux pendant environ 8 minutes. Transférez ensuite le sirop obtenu dans un petit bol et laissez-le refroidir.