La tarte aux fruits est un grand classique de la pâtisserie maison, un délicieux dessert à préparer surtout au printemps et en été, quand les fruits de saison sont nombreux. Le protagoniste incontesté de cette préparation est le fruit frais, utilisé comme décoration pour la garniture de crème anglaise au citron , elle-même enfermée dans une coque de pâte brisée friable . Le résultat est une tarte spectaculaire et colorée, excellente à servir comme dessert en fin de repas  ou comme collation pour toute la famille, mais également idéale pour une fête d’anniversaire ou d’autres occasions spéciales.

Après repos au réfrigérateur, la pâte brisée sera moelleuse, élastique et très facile à étaler , prête pour une cuisson nature : comme elle est sans levure, il suffira de la piquer avec les dents d’une fourchette pour ne pas provoquer de de le faire gonfler à la cuisson, sans avoir besoin de le recouvrir de légumineuses séchées. Il ne reste plus qu’à remplir le fond avec la crème anglaise , qui doit être épaisse pour éviter qu’elle ne coule à la coupe, et décorer la tarte avec les fruits choisis, dans notre cas le kiwi, les fraises, les pêches et les baies mélangées. Pour éviter que le fruit ne noircisse, il suffit de le badigeonner de confiture d’abricots diluée avec un peu d’eau et diluée sur le feu : un excellent substitut maison à la gélatine alimentaire qui rend la tarte brillante et invitante.

C’est donc une recette facile et rapide à préparer, mais également idéale à personnaliser avec différents fruits : choisissez-la bien ferme et pas trop mûre, mais évitez les pommes, poires et bananes, qui ont tendance à s’oxyder rapidement. Pour obtenir un bel effet scénographique , coupez les variétés les plus grosses comme les kiwis, les pêches, les ananas et les mandarines en segments, rondes ou tranches, en laissant à la place les baies entières, les raisins et les cerises. Vous pouvez ensuite disposer les fruits en cercles concentriques, en plaçant les plus grosses tranches à l’extérieur et les plus petits fruits dans la partie centrale.

Découvrez dès maintenant comment préparer une délicieuse tarte aux fruits en suivant la procédure étape par étape et les conseils. Si vous avez aimé cette recette, essayez-la également en version portion individuelle en réalisant des corbeilles de fruits , ou essayez-vous à un autre classique comme la tarte à la confiture . Ne manquez pas des variantes tout aussi délicieuses comme la tarte aux fraises , la tarte aux baies et la tarte au kiwi .

ingrédients

Pour la pâte brisée

00 farine

250 gr

Beurre froid coupé en morceaux

125 grammes

Sucre en poudre

100 grammes

Jaunes

2

Écorces de citron

qb

Pour la crème anglaise

Latté

500 ml

Jaunes

4

Sucre

90 grammes

00 farine

80 grammes

Écorces de citron

qb

Pour la décoration

kiwi

2

Nectarine

1

Des fraises

5

Framboises

15

Myrtilles

12

Plus

dix

brins de cassis

5

tu en as aussi besoin

Confiture d’abricot

3 cuillères à soupe

Eau

2 cuillères à soupe

Comment préparer une tarte aux fruits

Étape 1

Préparez la pâte brisée : mettez d’abord la farine tamisée et le beurre dans le bol d’un mixeur1et mixez jusqu’à obtenir un mélange sableux.

Étape 2

Transférez ensuite le mélange sur un plan de travail, ajoutez le sucre glace et râpez le zeste d’un citron.2.

Étape 3

Créez maintenant un puits au centre de la farine et cassez-y les œufs.3. Incorporez-les à la fourchette, puis passez au tout avec vos mains.

Étape 4

Continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte molle qui ne colle pas aux mains4, puis enveloppez-le dans du film alimentaire et aplatissez-le légèrement avec un rouleau à pâtisserie. Laissez-le enfin reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Étape 5

Pendant que la pâte brisée repose, consacrez-vous à la crème anglaise. Infuser les zestes de citron entiers dans le lait5, en prenant soin de ne pas enlever même la partie blanche la plus amère. Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition à feu doux.

Étape 6

Dans un autre bol, travaillez quelques minutes les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la farine tamisée et mélangez vigoureusement avec un fouet à main ou un fouet électrique. Enfin, versez le lait bouillant6, continuant toujours à mélanger.

Étape 7

A ce stade, transférez la crème dans une casserole et laissez-la épaissir sur le feu.7, cela prendra environ 5 minutes. Une fois prêt, transférez-le dans un bol, de préférence en verre, et couvrez-le d’un film alimentaire pour éviter la formation d’une croûte. Laissez-le refroidir à température ambiante ou, s’il fait très chaud, mettez-le au réfrigérateur dès qu’il a refroidi.

Étape 8

Une fois le temps de repos écoulé, sortez la pâte brisée du réfrigérateur et placez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez un disque rond d’une épaisseur d’environ 4 à 5 mm.8.

Étape 9

Retournez la pâte directement dans un moule de 22 cm de diamètre beurré et fariné, décollez délicatement le papier sulfurisé et veillez à ce que la pâte adhère bien aux bords. Si nécessaire, retirez l’excédent, puis piquez la pâte avec les dents d’une fourchette.9. Cuire au four à 180°C pendant environ 20 minutes.

Étape 10

Lorsqu’il est bien doré, sortez le fond de pâte du four et laissez-le refroidir. Mélangez brièvement la crème anglaise pour la rendre à nouveau fluide, puis transférez-la dans une poche à douille et remplissez-la le fond de pâte brisée. Nivelez la surface avec la lame plate d’un couteaudix, puis placez la tarte au réfrigérateur le temps de couper les fruits.

Étape 11

Après avoir coupé les extrémités, épluchez les kiwis et coupez-les en fines tranches11puis divisez-les en deux pour n’en laisser qu’un seul entier à mettre au centre de la tarte.

Étape 12

Lavez et coupez la nectarine, sans la peler, en fins quartiers12.

Étape 13

Faites la même chose avec les fraises13, en gardant un tout de côté dans ce cas aussi.

Étape 14

Enfin, lavez et séchez les baies mélangées en les laissant entières.14.

Étape 15

Prenez la tarte et décorez-la de fruits frais : commencez par disposer les demi-tranches de kiwi, les fraises et les quartiers de pêches sur toute la circonférence du gâteau.15.

Étape 16

Continuez à ajouter des mûres, des myrtilles et des framboises16.

Étape 17

Terminez enfin par les brins de groseille et disposez au centre la tranche de kiwi et la fraise entière laissée de côté.17.

Étape 18

Versez maintenant la confiture d’abricots dans une casserole, ajoutez deux cuillères à soupe d’eau et portez à ébullition. Filtrez-le ensuite au tamis18et laissez-le refroidir.

Étape 19

Badigeonner délicatement la confiture sur tout le fruit19, puis mettez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Étape 20

Après le repos final, la tarte aux fruits est prête : coupez-la en tranches et servez.20.

Conseil

En plus de varier les fruits, vous pouvez personnaliser la recette en modifiant la base, excellente par exemple une pâte brisée complète ou, pour une version plus légère, une pâtisserie sans œufs , ou encore la garniture : essayez-la avec de la crème mascarpone , de la crème de lait ou encore du lait. crème au chocolat , à associer à une pâte brisée au cacao pour un résultat irrésistible.

Alternativement, vous pouvez préparer une tarte aux fruits moelleux en réalisant un fond de tarte moelleux à enrichir selon vos goûts.

stockage

La tarte aux fruits se conserve au réfrigérateur, dans un récipient hermétique ou recouverte d’un film alimentaire, pendant environ 2 jours . La pâte brisée peut également être congelée crue et décongelée avant la cuisson.