INGRÉDIENTS
Pour le socle :
8 feuilles de pâte filo
45 g (3 cuillères à soupe) de beurre fondu

Pour les pistaches :
100 g (1 tasse) de pistaches hachées
40 g (2 cuillères à soupe) de beurre fondu
70 g (½ tasse) de sucre en poudre

Pour le sirop :
180 ml (¾ tasse) d’eau
150 g (¾ tasse) de sucre
5 ml (1 c. à thé) de jus de citron

Pour le remplissage:
420 g (1 ⅔ tasse) de fromage à la crème
200 ml (¾ tasse) de crème entière
150 g (¾ tasse) de sucre
1 cuillère à café de sucre vanillé
30 g (2 cuillères à soupe) de farine tout usage
1 oeuf

MÉTHODE

1. Préchauffer le four à 190°C/374°F.
2. Pliez la feuille de pâte phyllo et posez-la dans un plat allant au four de 20 cm en veillant à bien couvrir le fond et les côtés. Badigeonner chaque feuille de beurre fondu. Cuire au four pendant 3-4 minutes.
3. Pendant ce temps, mélangez les pistaches hachées avec le beurre et le sucre en poudre.
4. Étalez la moitié du mélange de pistaches sur le fond de la base phyllo, en pressant bien avec une cuillère.
5. Fouettez ensemble les ingrédients de la garniture. Versez délicatement la garniture sur le fond du cheesecake.
6. Baissez la température du four à 160°C/320°F. Faites cuire le cheesecake pendant 1 heure.
7. Mélangez les ingrédients du sirop dans la sauteuse et placez sur feu moyen-doux. Cuire 10 minutes après ébullition.
8. Versez un peu de sirop sur la garniture au fromage et badigeonnez-en les côtés.
9. Garnir du reste des pistaches et d’un peu de sirop.