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Escalopes de poulet aux champignons : la solution facile pour un plat principal de poulet savoureux

Durée totale : 35 minutes

Difficulté : Faible

Pour : 4 personnes

Les escalopes de poulet aux champignons sont une recette de plat principal facile que vous pouvez servir avec n’importe lequel de vos accompagnements préférés. Le mot « pétoncles » vient du mot italien scaloppine qui signifie petits pétoncles. Il fait référence à de la viande tranchée finement et peut faire référence à des plats à base de fines tranches, de bœuf, de poulet ou même de veau.

Dans cette recette, la poitrine de poulet est servie avec une sauce aux champignons délicatement parfumée . Le  poulet juteux est tendre à l’intérieur et croustillant à l’extérieur. La sauce crémeuse est délicate mais pleine de saveur, sans être trop riche.

Ce n’est pas difficile à faire. Le poulet est d’abord dragué dans la farine, puis poêlé. Le reste des ingrédients (champignons, bouillon de poulet, parmesan) est ajouté pour créer une sauce et elle est cuite jusqu’à épaississement. Qui aurait pensé que l’on pouvait préparer un plat aussi satisfaisant avec seulement une poignée d’ingrédients.

Escalopes au poulet vs piccata

Scallopini signifie viande tranchée finement. Dans cette recette, les escalopes de poulet sont des poitrines de poulet tranchées finement et servies avec une sauce aux champignons. Une piccata fait référence à une sauce citronnée aux câpres qui est généralement servie avec des escalopes de poulet. Si vous deviez troquer la sauce au bouillon de poulet contre une sauce citronnée aux câpres, ce serait une piccata de poulet !

Comment faire des escalopes de poulet aux champignons

Papillonnez la poitrine de poulet en la coupant en deux. Aplatir le poulet en divisant la poitrine en deux sert à deux fins. Cela l’aide à cuire plus rapidement, mais contribue également à l’attendrir.

Assaisonner la poitrine de poulet, la fariner et cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajoutez le reste des ingrédients (outre le parmesan) et faites cuire. Ajoutez le parmesan et poursuivez la cuisson encore 2 minutes.

Que servir avec des escalopes de poulet aux champignons .

Servir les escalopes de poulet aux champignons avec de la purée de pommes de terre (pour s’imprégner de cette délicieuse sauce !) et des haricots verts sautés. Ou, pour une option plus saine, optez pour du riz brun sauvage et des légumes rôtis .

Vous pouvez également servir les poitrines de poulet avec la sauce sur des pâtes. Ajoutez une salade verte pour finir.

Conseils pour préparer des pétoncles au poulet et aux champignons

Les champignons utilisés dans cette recette sont des champignons bruns , qui ont généralement plus de saveur. Ils sont vendus sous différents noms. Recherchez les champignons bébé Bella, cremini ou portabellini.

N’hésitez pas à ajouter des câpres et un filet de citron vert à la fin.

Au lieu du bouillon de poulet, vous pouvez utiliser une combinaison 50/50 de vin blanc et de crème. Alternativement, pour le préparer sans alcool, vous pouvez utiliser du jus de citron à la place du vin blanc.

Vous pouvez également terminer le plat au four. Après avoir fait dorer le poulet, transférez-le dans un plat allant au four avec le reste des ingrédients et faites cuire au four pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit.

Comment conserver les escalopes de poulet aux champignons

Ingrédients

Poitrines de poulet

4

parmesan

12 tranches

champignons cremini

200 g (2 tasses)

Farine tout usage

120 g (1 tasse)

Stock de poulet

250 ml (1 tasse)

Huile d’olive

Instructions

Étape 1

Coupez chaque poitrine de poulet en deux.

Étape 2

Tranchez les champignons. Assaisonner les poitrines de poulet de sel des deux côtés.

Étape 3

Saupoudrer la poitrine de poulet de farine.

Étape 4

Faites chauffer une généreuse quantité d’huile d’olive dans une grande poêle. Cuire les tranches de poulet 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites.

Étape 5

Ajoutez les champignons cremini tranchés et versez le bouillon de poulet. Baissez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire 7 minutes. Pendant ce temps, coupez le parmesan en tranches et garnissez-en le poulet.

Étape 6

Couvrir à nouveau avec un couvercle et cuire encore 2 minutes.

Étape 7

Servir les escalopes de poulet avec la sauce aux champignons.