Ingrédients:
600 g de pommes de terre
1 aubergine
Huile d’olive
1 gousse d’ail
80 g de sauce tomate
Persil frais
50 g de fromage râpé
Sel et poivre
100 g de farine
100 g de fromage mozzarella
Huile de graines

Directions:

1. Coupez les pommes de terre en morceaux et faites-les bouillir dans de l’eau salée.
2. Coupez les aubergines en petits morceaux et faites-les revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive et de l’ail.
3. Ajoutez la sauce tomate, le persil et le fromage râpé.
4. Assaisonnez de sel et de poivre et laissez refroidir.
5. Écrasez les pommes de terre et mélangez-les avec la farine, le sel et le poivre.
6. Façonner les galettes et farcir avec le mélange d’aubergines et de fromage mozzarella.
7. Faites frire les galettes dans une poêle avec de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés.