Pasta alla Gricia : la recette italienne des pâtes au bacon et au pecorino romano

Les pâtes alla gricia (prononcé gree-cha) sont un plat principal crémeux et riche très populaire en Italie et dans le monde. Il est composé de pâtes et d’ingrédients romains tels que le fromage pecorino et le guanciale , une charcuterie italienne à base de saindoux de joue de porc.

C’est une tradition typique de la région du Latium (Italie) avec le cacio e pepe , la carbonara et l’amatriciana . En fait, les pâtes alla gricia sont considérées comme le pauvre ancêtre des pâtes amatriciana , c’est pourquoi elles sont également appelées « pâtes amatriciana blanches ». Ces deux plats partagent l’utilisation de fromage guanciale et pecorino romano râpé, tandis que la principale différence est la sauce tomate, absente des pâtes alla gricia.

Bien qu’il s’agisse d’une recette représentative de la cuisine romaine, les pâtes alla gricia sont en réalité un plat originaire de la ville d’ Amatrice et impliquent l’utilisation de fromages locaux guanciale et pecorino romano. Très rapide et facile à réaliser, le secret de cette recette réside dans l’utilisation d’ingrédients de qualité . Les pâtes alla gricia sont essentiellement des pâtes au fromage et au poivre avec l’ajout de guanciale.

Que signifie Pâtes à la Gricia ?

On dit que son nom dérive de griscium , un terme romain désignant à l’origine les manteaux gris utilisés pour éviter de se salir avec la farine. Plus tard, ce mot fut également utilisé pour désigner les boulangers qui, apparemment, s’habillaient mal.

Une autre théorie, une autre théorie, émet l’hypothèse qu’en réalité le nom de ce plat dérive de gricio , c’est-à-dire le terme par lequel étaient appelés les boulangers venant des régions allemandes du Rhin et du canton des Grisons en Suisse orientale.

Pâtes à la Gricia vs Pâtes à la Carbonara

Les pâtes alla gricia et les pâtes alla carbonara sont deux plats principaux romains. Les deux recettes utilisent du pecorino, du guanciale et généralement la même forme de pâtes comme des spaghettis ou des rigatoni. Cependant, les pâtes à la carbonara ajoutent également des œufs battus, contrairement aux pâtes à la gricia.

Conseils

Pour une sauce super crémeuse , n’oubliez pas d’ajouter une goutte d’ eau de cuisson des pâtes à la crème de pecorino romano râpé et de poivre noir.

Pour notre recette de pâtes alla gricia, nous avons utilisé des spaghettis, mais vous pouvez utiliser n’importe quelle forme de pâtes, comme des bucatini ou des rigatoni .

Le guanciale et le pecorino étant deux ingrédients salés, il vaut mieux ne pas saler les pâtes.

Dans la recette originale, vous devez mélanger la sauce avec les pâtes hors du feu. Le risque est que la chaleur fige le pecorino romano râpé.

Si vous souhaitez réaliser une recette traditionnelle de pâtes alla gricia, utilisez du guanciale et essayez de ne pas le remplacer par de la pancetta ou du bacon car ils sont différents.

Vous pouvez faire des pâtes alla gricia végétariennes en omettant la guanciale. Quoi qu’il en soit, vous n’apprécierez pas la recette italienne classique.

Comment conserver les pâtes à la Gricia

Il est préférable de déguster les pâtes alla gricia chaudes en ce moment.  Vous pouvez également le conserver une journée au réfrigérateur , fermé dans un contenant hermétique. La congélation n’est pas recommandée.

Ingrédients

Spaghetti

360g

bacon (saindoux de joue)

200 g

Fromage pecorino romano râpé

100g

Poivre noir

vin blanc

sel

Huile d’olive vierge extra

Comment faire des pâtes à la Gricia

Étape 1

Tout d’abord, préparez la guanciale en éliminant la croûte, la partie extérieure la plus dure.

Étape 2

Coupez des tranches d’environ 1 centimètre (1/2 pouce) d’épaisseur avec un couteau bien aiguisé. Coupez-les ensuite en bâtonnets pas trop fins.

Étape 3

Cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante salée pendant le temps de cuisson indiqué sur le paquet.

Étape 4

Pendant ce temps, ajoutez le fromage pecorino romano râpé et beaucoup de poivre noir dans un bol. Mélanger avec un fouet en ajoutant quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

Étape 5

Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle, ajoutez la guanciale et faites-la dorer sans trop la laisser sécher. Déglacer avec une goutte de vin blanc.

Étape 6

Égoutter les spaghettis al dente et incorporer la poêle avec la guanciale.

Étape 7

Versez les spaghettis dans le bol avec le pecorino romano râpé et la crème au poivre, puis mélangez bien.

Étape 8

Saupoudrer de fromage pecorino râpé et de poivre noir. Servez immédiatement les pâtes alla gricia et dégustez !