Ingrédients:
4 aubergines
150 g de pain rassis
150 g de fromage râpé
2 oeufs
Fromage mozzarella
Persil au goût
Purée de tomates au goût

Préparation:

1. Coupez les aubergines et videz-les.
2. Coupez la pulpe en cubes et faites-la revenir dans une poêle pendant que les aubergines cuisent dans l’eau bouillante.
3. Dans un bol, mélanger le pain, le fromage, la pulpe d’aubergine et le persil haché.
4. Ajoutez également les œufs, salez et poivrez et mélangez pour créer un mélange homogène.
5. Farcissez les aubergines avec ce mélange et quelques dés de mozzarella.
6. Placez-les ensuite dans une casserole après avoir versé une louche de sauce au fond.
7. Nappez les aubergines avec davantage de sauce, de mozzarella et de fromage râpé.
8. Cuire au four à 180 degrés pendant 20 minutes.