Préparation : 40 min

Cuisson : 40 Min

Difficulté : Facile

Doses pour : 12 choux à la crème

Les chous à la crème de San Giuseppe sont des bonbons typiques de Cuisine romaine qui sont préparées à l’occasion de la Fête des Pères . Ce sont de délicieuses et irrésistibles bouchées de pâte à choux farcies de crème anglaise qui sont traditionnellement frit dans beaucoup d’huile, mais peut également être préparé au four pour une version allégée. Ils sont incontournables sur les comptoirs des pâtisseries, des bars et des épiceries fines de la capitale entre le Carnaval et le 19 mars, tout comme le zeppole di San Giuseppe , la cloche spéciale faite avec des ingrédients similaires.

Contrairement aux zeppole, qui ont la forme d’un beignet et sont décorés à l’extérieur de crème et de cerise noire au sirop, les choux à la crème, comme les ceux classiques à la crème qui explose dans la bouche à la première bouchée.rempli de crèmeet sont également remplis à l’intérieur d’un riche et doux forme ronde , cependant, ils ont une

Pour réussir la recette, il est nécessaire de porter une attention particulière à la préparation et à la cuisson de la pâte à choux, en évitant les erreurs. Choisissez une casserole à fond épais et à bords hauts, et faites cuire le mélange jusqu’à ce qu’il forme un léger film au fond. Laissez ensuite refroidir dans un bol ou au mixeur pendant environ 5 minutes avant d’ajouter les œufs, afin de ne pas cuire les protéines. Ajoutez un œuf à la fois, en attendant qu’il soit parfaitement mélangé avant d’ajouter le suivant : au final, le mélange doit avoir la même consistance qu’une crème anglaise bien épaisse.

Si vous choisissez de préparer les choux à la crème frits selon la tradition, vous devrez vous assurer que la température de l’huile ne dépasse pas 180 °C : en effet les choux à la crème, une fois immergés, ont besoin d’environ 5 minutes pour gonfler et devenir légers et aérée, et une température très élevée finirait par brûler l’extérieur sans cuire l’intérieur. Cependant, en même temps, la température ne doit pas descendre trop bas, restant toujours entre 165 °C et 170 °C, il est donc essentiel de faire frire quelques choux à la crème à la fois. Dans la version au four, cependant, la cuisson initiale à haute température et la phase de séchage ultérieure sont fondamentales, sans lesquelles la structure du chou à la crème s’effondrerait, laissant l’intérieur humide et détrempé.

ingrédients

Per la pasta choux

Eau

190 ml

00 farine

120 grammes

Œuf

3

Beurre

75 grammes

Sucre

10 grammes

Vente

1 pincée

Pour la crème anglaise

Lait entier

400 ml

Jaunes

4

Sucre

40 grammes

L’amidon en dit plus

30 grammes

Écorces de citron

q.b.

Pour la version frite

Huile de graines d’arachide

q.b.

Décorer

Sucre en poudre

q.b.

Comment préparer les choux à la crème de Saint-Joseph

Vous trouverez ci-dessous la procédure avec des trucs et astuces pour préparer les choux à la crème de Saint-Joseph, divisés en différentes phases : nous préparerons d’abord la pâte à choux et ferons frire les choux à la crème dans une poêle, puis nous nous consacrerons à la crème anglaise et à la garniture.

Comment préparer la pâte à choux

Étape 1

Commencez à préparer les choux à la crème Saint-Joseph avec pâte à choux : versez l’eau, le sel et le sucre dans une casserole, puis ajoutez le beurre et portez à ébullition. Dès que le beurre est complètement fondu, retirez du feu et versez la farine d’un seul coup.1, en mélangeant avec une cuillère en bois.

Étape 2

Remettez sur le feu et faites cuire à feu doux en continuant de remuer jusqu’à ce que le mélange paraisse brillant et commence à se décoller des bords.2, formant une patine blanche sur le fond. Retirez ensuite du feu et continuez de remuer pour faire baisser la température.

Étape 3

Lorsque le mélange est tiède, ajoutez le premier œuf et travaillez vigoureusement à la spatule jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Procédez ainsi jusqu’à épuisement des œufs, en ajoutant toujours un à la fois et en mélangeant jusqu’à ce que le mélange l’absorbe. Vous comprendrez que la pâte a la bonne consistance lorsque, en soulevant la cuillère, elle forme ce qu’on appelle le « bec ».3.

Comment faire frire les choux à la crème de Saint-Joseph

Étape 4

Transférez maintenant la pâte dans une poche à douille munie d’une douille de 1 cm de large et formez des petits monticules d’environ 6 à 7 cm de large sur des carrés individuels de papier sulfurisé, dont vous aurez besoin pour plonger plus facilement les choux à la crème dans l’huile chaude. Humidifiez ensuite le bout de vos doigts avec de l’eau et abaissez le bout des choux à la crème.4: de cette façon, une fois cuits ils auront la même forme que ceux achetés en pâtisserie.

Étape 5

Faites chauffer beaucoup d’huile de graines dans une poêle à bords hauts, en vous assurant que la température atteint 165-170 °C avec un thermomètre de cuisine soit en trempant un petit morceau de pâte : si elle remonte lentement à la surface l’huile est prête. Trempez ensuite les choux à la crème en retournant le papier sulfurisé dans l’huile 5.

Étape 6

Au début les choux à la crème seront lourds : attendez qu’ils commencent à gonfler d’air, puis retirez le papier sulfurisé et laissez-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.6, cela prendra environ 5 minutes. Ils se retournent généralement tout seuls, mais vous pouvez aussi les retourner délicatement avec une cuillère pour les cuire sur toutes les faces. Une fois prêts, égouttez-les à l’aide d’une écumoire et placez-les sur du papier absorbant absorbant en les laissant refroidir à température ambiante pendant environ une heure.

Comment préparer la crème anglaise

Étape 7

Pendant ce temps, préparez la crème anglaise : dans une grande casserole, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule. A part, portez à ébullition le lait avec le zeste de citron puis versez-le lentement sur le mélange de jaunes d’œufs.7mélanger avec un fouet. Faites cuire la crème à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle apparaisse épaisse et lisse.

Étape 8

Transférez-le immédiatement dans une grande assiette préalablement réfrigérée au congélateur. Nivelez-le avec une spatule8et laissez-le refroidir recouvert d’un film alimentaire.

Comment remplir des choux à la crème

Étape 9

Lorsqu’il fait très froid, versez la crème anglaise dans une poche à douille et remplissez les choux jusqu’à ce qu’ils soient pleins en les perçant sur un côté ou sur le fond.9.

Étape 10

Vos choux à la crème Saint-Joseph sont prêts : saupoudrez-les de sucre glace et servez.dix.

Comment préparer des choux à la crème San Giuseppe au four

Étape 11

Si vous préférez cuire les choux à la crème au four, suivez la même procédure pour préparer la pâte à choux, puis formez des touffes de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et abaissez les pointes du bout des doigts.11.

Étape 12

Cuire dans un four statique préchauffé à 210°C pendant environ 20 minutes, puis baisser la température à 160°C et poursuivre la cuisson encore 10-15 minutes. Enfin, laissez les choux à la crème dans le four éteint avec la porte entrouverte pendant encore 5 minutes avant de les sortir.12. Laissez-les refroidir complètement à température ambiante avant de les remplir et de les décorer de sucre glace.