Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 Min

Prouver : 3 heures

Difficulté : Facile

Doses pour : 6 personnes

Les tigelle, également connues sous le nom crescentine, sont de la focaccine typique de la tradition de Modène, réalisée pour nous par < /a >, à buffet, la pâte sera étalée avec un rouleau à pâtisserie, coupée en disques avec un emporte-pièce et cuite dans la tigelliera appropriée ou à l’intérieur d’une poêle antiadhésive. Une fois prêtes, vous pouvez couper les tigelles en deux et les garnir de charcuterie, fromages, légumes et les servir au levage. Pour les préparer, mélangez simplement la farine 00 et la farine 0 avec la levure de bière dissoute dans l’eau, le saindoux et le sel. Après la phase de chef Michele Ghedini ou vous pouvez les déguster comme une collation substantielle.

ingrédients

Doses pour 20 tigelles

00 farine

350 gr

Farine 0

280 gr

Latté

200 gr

Eau

100 ml

Saindoux

30 grammes

la levure de bière

10 grammes

Vente

10 grammes

Comment préparer la tigelle

Mettez les farines dans un bol, commencez à verser le lait avec la levure dissoute à l’intérieur et mélangez : lorsqu’elle est absorbée, ajoutez l’eau.

Ajoutez le saindoux puis le sel. Bien pétrir et laisser reposer à température ambiante pendant 3 heures.

Une fois le temps de levée écoulé, étalez la pâte sur le plan de travail sur une épaisseur d’environ un demi-centimètre. Découpez de nombreux disques avec un emporte-pièce.

Si vous n’avez pas de tigelliera, vous pouvez les cuire sur une poêle antiadhésive à l’aide d’une feuille de papier sulfurisé et d’un poids. Faites chauffer la poêle et ajoutez la tigelle. Couvrir d’une feuille de papier sulfurisé et déposer un poids dessus, comme un moule. De cette façon, ils ne gonfleront pas, simulant la tigelliera. Retournez-les et répétez le processus.

Et voici de fantastiques tigelles prêtes à accompagner d’excellentes charcuteries.