Pasta alla Gricia : la recette italienne des pâtes au bacon et au pecorino romano

Les Pasta alla gricia (prononcé gree-cha) sont un plat principal crémeux et riche très populaire. en Italie et dans le monde. Il est composé de pâtes et d’ingrédients romains tels que le fromage pecorino et guanciale, une charcuterie italienne à base de saindoux de joue de porc.

C’est une tradition typique de la région du Latium (Italie) avec cacio e pepe< /span>, c’est pourquoi on les appelle aussi ” ;pâtes amatriciana blanches”. Ces deux plats partagent l’utilisation de fromage guanciale et pecorino romano râpé, tandis que la principale différence est la sauce tomate, qui est absente des pâtes alla gricia.pâtes amatricianaancêtre des. En fait, les pâtes alla gricia sont considérées comme le pauvre amatriciana, carbonara et

Bien qu’il s’agisse d’une recette représentative de la cuisine romaine, les pâtes alla gricia sont en réalité un plat originaire de la ville d’ Amatrice. Les pâtes alla gricia sont essentiellement des pâtes au fromage et au poivre avec l’ajout de guanciale.des ingrédients de haute qualité à réaliser, le secret de cette recette réside dans en utilisant facile et rapide, et implique l’utilisation de fromages locaux guanciale et pecorino romano. Très

Que signifie Pâtes à la Gricia ?

On dit que son nom dérive de griscium, un terme romain désignant à l’origine les manteaux gris utilisés pour éviter de se salir avec la farine. Plus tard, ce mot fut également utilisé pour désigner les boulangers qui, apparemment, s’habillaient mal.

Une autre théorie, une autre théorie suppose qu’en réalité le nom de ce plat dérive de gricio, c’est-à-dire le terme par lequel les boulangers venant des régions allemandes du Rhin et du canton des Grisons en Suisse orientale ont été appelés.

Pâtes à la Gricia vs Pâtes à la Carbonara

Les Pasta alla gricia et pasta alla carbonara sont deux plats principaux romains. Les deux recettes utilisent du pecorino, du guanciale et généralement la même forme de pâtes comme des spaghettis ou des rigatoni. Cependant, les pâtes à la carbonara ajoutent également des œufs battus, contrairement aux pâtes à la gricia.

Conseils

Pour une sauce super crémeuse, n’oubliez pas d’ajouter une goutte d’eau de cuisson des pâtes< /span> à la crème de fromage pecorino romano râpé et poivre noir.

Pour notre recette de pâtes alla gricia, nous avons utilisé des spaghettis, mais vous pouvez utiliser n’importe quelle forme de pâtes, comme bucatini ou .rigatoni

Étant donné que le guanciale et le pecorino sont deux ingrédients salés, il est préférable de ne pas saler les pâtes.

Dans la recette originale, vous devez mélanger la sauce avec les pâtes hors du feu. Le risque est que la chaleur fige le pecorino romano râpé.

Si vous souhaitez réaliser une recette traditionnelle de pâtes alla gricia, utilisez du guanciale et essayez de ne pas le remplacer par de la pancetta ou du bacon car ils sont différents.

Vous pouvez préparer des pâtes alla gricia végétariennes en omettant la guanciale. Quoi qu’il en soit, vous n’apprécierez pas la recette italienne classique.

Comment conserver les pâtes à la Gricia

Ingrédients

Spaghetti

360g

bacon (saindoux de joue)

200 g

Fromage pecorino romano râpé

100g

Poivre noir

vin blanc

sel

Huile d’olive vierge extra

Comment faire des pâtes à la Gricia

Étape 1

Tout d’abord, préparez la guanciale en éliminant la croûte, la partie extérieure la plus dure.

Étape 2

Coupez des tranches d’environ 1 centimètre (1/2 pouce) d’épaisseur avec un couteau bien aiguisé. Coupez-les ensuite en bâtonnets pas trop fins.

Étape 3

Cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante salée pendant le temps de cuisson indiqué sur le paquet.

Étape 4

Pendant ce temps, ajoutez le fromage pecorino romano râpé et beaucoup de poivre noir dans un bol. Mélanger avec un fouet en ajoutant quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

Étape 5

Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle, ajoutez la guanciale et faites-la dorer sans trop la laisser sécher. Déglacer avec une goutte de vin blanc.

Étape 6

Égoutter les spaghettis al dente et incorporer la poêle avec la guanciale.

Étape 7

Versez les spaghettis dans le bol avec le pecorino romano râpé et la crème au poivre, puis mélangez bien.

Étape 8

Saupoudrer de fromage pecorino râpé et de poivre noir. Servez immédiatement les pâtes alla gricia et dégustez !