Préparation : 30 minutes

Cuisson : 35 Min

Repos : 30 minutes

Difficulté : Moyenne

Doses pour : 4 personnes

Les tortelli à la citrouille sont un type de pâtes farcies typiques de Cuisine de Mantoue mais répandue dans toute la Lombardie et dans le nord de l’Italie en général. Il s’agit d’un savoureux entrée à base de pâte feuilletée aux œufs frais farcie de citrouille, amaretti, moutarde aux fruits et parmesan râpé, qui ensemble donnent vie à une garniture aigre-douce qui se marie parfaitement avec l’assaisonnement le plus populaire, beurre et sauge< un i=18>.

Préparés spécialement pour le Veille de Noël, les tortellis à la citrouille sont idéaux à apporter à table même pour un < a i=3> un déjeuner ou undîner en compagnie, ainsi que pour célébrer au mieux la nuit de. Les réaliser à la maison est plus simple qu’on ne le pense : pendant que le potiron cuit au four, préparez la pâte avec les œufs et la farine, que l’on laissera ensuite reposer avant d’être étalée en une fine feuille ; une fois la garniture préparée en mélangeant la purée de potiron avec le reste des ingrédients, il ne reste plus qu’à la disposer en petits tas sur la pâte et à découper les raviolis avec l’emporte-pièce approprié. Quelques minutes dans l’eau bouillante et quelques secondes de crémage et les tortellis à la citrouille seront prêts à être dégustés.Halloween

La recette originale, qui semble avoir été inventée en 1500 à la cour de Gonzaga, fait appel à la moutarde Campanine aux pommes (ou coings), à laquelle on a cependant préféré la moutarde aux poires ; cependant, vous pouvez utiliser n’importe quelle moutarde de votre choix, à condition qu’elle soit légèrement épicée. En revanche, le choix est moindre concernant la variété de potiron : pour un résultat impeccable, la variété est à privilégier mantovana ou delica, dont la pulpe ferme et sèche donne à la garniture la bonne onctuosité et la bonne consistance, en évitant de la rendre trop liquide ou aqueux.

En ce qui concerne l’apparence, vous pouvez choisir de respecter la tradition et découper des tortelli avec forme carrée, comme a>.casoncelli de Bergame, ou pour utiliser une pâtisserie ronde ou en forme de croissant coupeur, comme celui pour lequel il travaille pour les agnolotti et raviolis

Découvrez comment préparer des tortellis à la citrouille en suivant la procédure et les conseils étape par étape. Si vous avez aimé cette recette, essayez également les tortelli aux pommes de terre, une spécialité toscane-émilienne, et d’autres savoureuses recettes avec citrouille.

ingrédients

Pour les pâtes aux œufs

Farine 0

400 gr

Œuf

4

Pour la farce

citrouille déjà nettoyée

300 grammes

Biscuits amaretti

70 grammes

Fromage Parmesan râpé

50 grammes

Moutarde poire

q.b.

Vente

q.b.

Pour l’assaisonnement

Beurre

100 grammes

Salvia

4-5 feuilles

Comment préparer des tortellis à la citrouille

Étape 1

Commencez à préparer les tortellis au potiron en coupant le potiron en tranches, sans le peler. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé1, et cuire au four à 200°C pendant 30 minutes.

Étape 2

Pendant ce temps, préparez les pâtes aux œufs : faites un puits dans la farine, cassez les œufs au centre et commencez à travailler avec vos mains.2, en mélangeant la farine de l’extérieur vers l’intérieur.

Étape 3

Pétrir vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène3, puis enveloppez-le d’une feuille de film alimentaire et laissez-le reposer à température ambiante pendant une demi-heure.

Étape 4

Revenez ensuite à la citrouille. Une fois cuit, percez-le avec les dents d’une fourchette : si la pulpe est molle vous pouvez éteindre le four, mais si vous rencontrez encore une légère résistance, laissez cuire encore quelques minutes. Une fois cuite, retirez la peau, transférez-la dans un bol et écrasez-la avec le dos d’une cuillère.4ou un presse-purée.

Étape 5

Ajoutez ensuite les biscuits amaretti émiettés, un petit morceau de moutarde finement hachée et le parmesan râpé à la purée de potiron.5.

Étape 6

Salez et mélangez les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange souple mais homogène6. S’il semble trop sec, vous pouvez ajouter une cuillère à café de moutarde liquide ou une goutte d’eau ; sinon, ajoutez une cuillerée de chapelure.

Étape 7

Après le temps de repos, divisez la pâte en petites portions, saupoudrez-les d’un peu de farine et passez-les plusieurs fois dans la machine à pâtes, en diminuant progressivement la largeur entre les rouleaux : à la fin vous devrez obtenir des feuilles de 1- 2 mm d’épaisseur 7.

Étape 8

A ce stade, répartissez des petits tas de garniture au centre d’une feuille de pâte en les espaçant d’environ 4 à 5 cm.8.

Étape 9

Superposez une deuxième feuille de pâte sur la garniture, scellez bien les extrémités et appuyez avec les doigts autour de la garniture pour laisser l’air s’échapper.9.

Étape 10

Découpez maintenant les tortelli à l’aide d’un emporte-pièce spécial carré de 6 cm.dix. Si vous n’en avez pas de cette taille, vous pouvez agrandir ou réduire légèrement les tortellis, en ajustant les quantités de garniture en conséquence, ou découper des carrés à l’aide d’une roue dentelée.

Étape 11

Dès qu’ils sont prêts, disposez-les sur un plateau légèrement fariné.11et procédez ainsi jusqu’à ce que vous manquiez d’ingrédients.

Étape 12

Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre avec les feuilles de sauge ciselées12.

Étape 13

Faites bouillir les tortellis dans une abondante eau bouillante salée pendant quelques minutes, puis égouttez-les et versez-les directement dans la casserole avec l’assaisonnement.13. Remuez quelques instants, afin de bien les laisser parfumer.

Étape 14

Les tortellis au potiron sont prêts : répartissez-les dans des assiettes individuelles et servez14.