Préparation : 40 min

Cuisson : 50 min

Difficulté : Moyenne

Doses pour : 6 boulettes de riz

ingrédients

Riz Carnaroli ou Vialone Nano

300 grammes

Beurre

80 grammes

Safran

1 sachet

Vente

q.b.

Pour la farce

Viande hachée mélangée (bœuf et porc)

150 grammes

Oignon

1/2

Carotte

1/2

Céleri

1 côte

Huile d’olive vierge extra

2 cuillères à soupe

vin blanc

100 ml

Petits pois (frais ou surgelés)

80 grammes

Laurier

1 feuille

Clous de girofle

2

Caciocavallo

12 petits cubes

Caciocavallo râpé

2 cuillères à soupe

Pulpe de tomate

250 gr

Pour la panure

Farine

4 cuillères à soupe

Chapelure

q.b.

Huile de graines d’arachide

q.b.

Eau

q.b.

Les arancini de riz, également appelés arancine au féminin, sont une recette typique de street food Sicilien. Ce sont de petites timbales de riz au safran fourrées à la viande et au ragoût de pois, additionnées de caciocavallo coupé en dés et râpé. Une fois les arancini formés, ils sont trempés dans une pâte épaisse et couvrante à base d’eau et de farine, enrobés de chapelure puisfrire dans l’huile de graines très chaude, portée à une température d’environ 160 °C en les retournant très délicatement.

Croustillants à l’extérieur et filandreux au cœur, les arancini au riz sont un délice authentique qui conquiert tout le monde : vous pouvez les servir comme amuse-gueules pour un apéritif entre amis, pour un buffet de fête ou comme apéritif d’un dîner spécial avec des invités. Selon la région sicilienne dans laquelle nous nous trouvons, les arancini peuvent avoir la forme d’un cône ou d’une poire, mais ils peuvent aussi être ronds, rappelant le fruit orange dont ils tirent leur nom (également en raison de la couleur dorée de la friture).< /span>

Le nom peut aussi changer : à Palerme, en effet, on les appelle arancine. De forme typiquement ronde, ils sont préparés selon la tradition lors de la fête de Sainte-Lucie, le 13 décembre. Aujourd’hui, il est possible de les trouver partout et à tout moment de l’année, toujours chaudes et parfumées dans les différentes friteries des villes siciliennes, aux côtés des spécialités typiques de la région, comme cazzilli, panelle et le sfincione de Palerme. Ils peuvent être réalisés dans de nombreuses variantes : des plus classiques, comme celui au ragù et jambon, aux plus originaux, comme le Riz Venere , .pistache ou spaghetti

Découvrez comment les préparer en suivant la procédure et les conseils étape par étape.

Comment préparer des boulettes de riz

Étape 1

Cuire le riz dans de l’eau bouillante salée pendant le temps indiqué sur le paquet1.

Étape 2

Pour préparer le ragù, hachez les légumes, récupérez-les dans une casserole et ajoutez l’huile d’olive extra vierge2.

Étape 3

Faire revenir à feu doux jusqu’à ce que les légumes ramollissent3.

Étape 4

Ajouter le bœuf haché mélangé4.

Étape 5

Remuer pour bien parfumer la viande avec la sauce5.

Étape 6

La viande doit être dorée à feu doux jusqu’à ce qu’elle change de couleur6.

Étape 7

Versez le vin blanc7et augmentez le feu pour le faire évaporer.

Étape 8

Ajouter la pulpe de tomate8.

Étape 9

Mélanger avec une spatule9et laissez cuire 15 minutes.

Étape 10

Ajoutez une feuille de printemps cassée pour libérer plus d’arômedix.

Étape 11

Ajoutez les clous de girofle11. Laissez cuire le ragù encore 15 minutes.

Étape 12

Mélangez les petits pois12.

Étape 13

Mélanger13et poursuivez la cuisson du ragù pendant encore 40 minutes.

Étape 14

Le ragù aux petits pois pour garnir les arancini doit être bien tiré et corsé14.

Étape 15

Transférez le ragù dans un bol et laissez-le refroidir15.

Étape 16

Mélanger le caciocavallo râpé avec le ragoût de pois16.

Étape 17

Mélanger avec une cuillère17.

Étape 18

Égoutter le riz18.

Étape 19

Transférer le riz dans une casserole et ajouter le beurre et le safran dissous dans un peu d’eau bouillante19.

Étape 20

Incorporer le riz20.

Étape 21

Le safran et le beurre doivent être répartis uniformément, colorant le riz en jaune et le rendant crémeux.21.

Étape 22

Refroidissez le riz étalé sur un plateau ou une grande assiette plate22.

Étape 23

Pour la pâte, mettre la farine dans un plat peu profond23.

Étape 24

Versez l’eau et mélangez jusqu’à obtenir une pâte épaisse, couvrante et sans grumeaux.24.

Étape 25

Sortez le riz froid de l’assiette et formez une sorte de coquille dans le creux de la main, puis déposez au centre deux cuillères à café de ragù et de petits pois.25.

Étape 26

Complétez la garniture des arancini avec deux cubes de caciocavallo26.

Étape 27

Fermez l’arancino en appuyant bien avec vos mains27.

Étape 28

Trempez les boulettes de riz dans la pâte28.

Étape 29

Passer les arancini dans la chapelure29.

Étape 30

Façonnez lentement les arancini en pointe, en leur donnant une forme conique30.

Étape 31

Plongez les arancini dans beaucoup d’huile d’arachide bouillante, à environ 160°C.31. Cuire environ 3 à 4 minutes en les retournant délicatement pour les faire colorer uniformément.

Étape 32

Une fois dorés, égouttez les arancini32.

Étape 33

Servir les boulettes de riz chaudes et croustillantes33.