Ingrédients:

• Pour la feuille externe :
  500 g de farine
  250 g d’eau tiède
  50 g d’huile d’olive extra vierge
  12 g de sel
  8 g de levure de bière fraîche ou 3 g de levure sèche
  1 cuillère à café de mortier ou de miel ou de sucre (facultatif)
• Pour la farce :
  1 kg de scarole lisse
  Huile au goût
  2 gousses d’ail
  100/150 g d’olives noires
  50 g d’anchois salés
  50 g de raisins secs
  50 g de noix
  10 g de câpres dessalées

Préparation:

1. Versez la farine dans un bol et ajoutez la levure dissoute dans un peu d’eau.
2. Ajoutez l’huile petit à petit puis mélangez avec vos mains.
3. Lorsque la pâte est lisse, placez-la dans un bol graissé, couvrez d’un film alimentaire et laissez lever jusqu’à ce qu’elle double.
4. Blanchir la scarole dans l’eau bouillante pendant quelques minutes maximum.
5. Pressez et hachez la scarole.
6. Versez un filet d’huile dans une grande poêle puis ajoutez l’huile, les olives, les noix, les câpres et les raisins secs. Ajoutez enfin l’anchois.
7. Assaisonnez le tout et ajoutez la scarole.
8. Saupoudrez le plan de travail avec la semoule remoulée et coupez la pâte en deux parties.
9. Étalez et tapissez une plaque à pâtisserie huilée avec la pâte, en tapissant également les bords.
10. Piquer le fond avec une fourchette et recouvrir de scarole cuite à la poêle.
11. Recouvrez le tout avec le reste de pâte.
12. Laissez reposer 10 minutes.
13. Cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 30 à 40 minutes.