INGRÉDIENTS
150 ml (2/3 tasse) de lait tiède
3 g (1 cuillère à café) de levure sèche
750 g (6 tasses) de farine tout usage
2 oeufs
120 g (1/2 tasse) de sucre
300 g de pommes de terre bouillies
80 g (5 cuillères à soupe) de beurre fondu
2 g (1 cuillère à café) de zeste de citron

Huile végétale (pour la friture)
Sucre (pour enrober)

MÉTHODE
Dans un bol, mélangez le lait avec la levure sèche, réservez.
Dans un autre bol, mélanger la farine, les pommes de terre bouillies et le sucre, bien mélanger.
Ajouter les œufs, le mélange de levure et mélanger.
Ajoutez le zeste de citron et le beurre fondu et continuez à pétrir la pâte avec vos mains jusqu’à obtenir une pâte élastique.
Former une boule de pâte, couvrir d’un film plastique et laisser lever 3 heures.
Transférez la pâte sur un plan de travail et étalez-la avec une épingle. Utilisez un bol pour découper des cercles de 8 à 9 cm de diamètre et un bol plus petit ou un verre pour découper le trou du beignet.
Disposez chaque beignet sur une feuille de papier sulfurisé et laissez reposer 1 heure.
Faire frire les beignets dans l’huile chaude pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.
Enrober de sucre et servir.