Ingrédients:
3 tranches de castella ou de génoise
250 g de fromage frais ;
3 jaunes ;
160 g de crème ;
2 cuillères à soupe de lait ;
1 cuillère à café de jus de citron ;
30g de farine ;
3 blancs d’œufs ;
45g de sucre

instructions
Préchauffer le four à 160°C (320°F).
A l’aide d’un mixeur, mélanger le cream cheese, le sucre en poudre, les jaunes d’oeufs, la crème, le lait, le jus de citron et la farine.
Battez les blancs d’œufs séparément, ajoutez le sucre blanc et continuez à battre jusqu’à formation de pics fermes.
Incorporez le blanc d’œuf à la pâte au fromage à la crème.
Émiettez le gâteau Castella et pressez-le au fond d’un moule à charnière de 20 cm (8 pouces) recouvert de papier sulfurisé. Versez la pâte au fromage sur la croûte.
Enveloppez le fond du moule avec du papier d’aluminium et placez-le dans un plateau rempli d’eau chaude.
Cuire 1 heure. Laisser refroidir complètement et servir décoré de tranches de citron et saupoudré de sucre en poudre.