Le pain focaccia (prononcé foh-kah-chya) est un pain au levain plat et savoureux d’Italie qui ressemble à une pizza dans le style et la texture. Il a une croûte croustillante à l’extérieur mais est moelleux et moelleux à l’intérieur. Parfait pour le déguster chaud ou frais du four, vous pouvez le servir seul comme accompagnement polyvalent ou comme pain avec des soupes et des ragoûts, ou comme sandwich farci avec de la charcuterie, du fromage et des légumes. Facile à faire, les boulangers et les débutants peuvent le faire en quelques étapes simples.
Naturellement végétalien , le pain focaccia est fabriqué avec une pâte très simple à base de farine, d’eau, d’huile d’olive extra vierge et de levure de bière fraîche. Une fois la pâte levée, étalez-la dans une casserole, assaisonnez avec de l’huile d’olive extra vierge et des flocons de sel, puis faites-la cuire au four. Le résultat est un pain focaccia moelleux et parfumé avec un léger goût salé grâce aux flocons de sel qui, fondant pendant la cuisson, formeront une croûte brillante et savoureuse.
Les ingrédients sont faciles à trouver et peuvent être assemblés facilement dans un bol avec une cuillère en bois, étant donné la consistance très douce. Ce qui demande une attention absolue, pour une parfaite réussite et un développement correct de la maille de gluten, ce sont les petites et longues attentes expliquées pas à pas dans notre recette ; c’est en effet par les repos que la pâte se détend, se lie et s’enfile. En finition nous avons choisi une pincée d’origan, mais vous pouvez la remplacer par du romarin ou un mélange d’herbes aromatiques.
Pain focaccia vs pain
La focaccia et le pain présentent plusieurs différences. Le pain est un aliment au levain dont la largeur peut varier et qui peut être ciselé en surface ou tressé. D’autre part, la focaccia ressemble beaucoup plus à une pizza car il s’agit d’un aliment au levain plat qui est souvent garni d’herbes, mais contrairement à une pizza, il lève plus et est plus doux. La focaccia a généralement une forme rectangulaire, mais elle peut aussi être ronde ou carrée.
Pain focaccia vs pizza dans une casserole
Ce qui distingue le pain focaccia d’une pizza dans une poêle, c’est le deuxième levain. Celle-ci se déroule directement dans la casserole, pour lui permettre de se développer à une hauteur assez uniforme. Pour obtenir un produit alvéolé et très moelleux, la pâte doit être fortement hydratée , avec au moins 70% d’eau par rapport à la quantité de poudres.
Ingrédients du pain focaccia
Pour faire un pain focaccia, il est important d’utiliser certains ingrédients.
Farine – il est préférable d’utiliser de la farine de type 0 ou tout usage. La farine de pain est une autre bonne option, mais la focaccia sera plus moelleuse à l’intérieur.
Levure , eau tiède et sucre – ce mélange aide la focaccia à lever. Assurez-vous que l’eau est suffisamment chaude (environ 110 ° F) sinon la levure mettra plus de temps à s’activer.
Huile d’olive extra vierge – elle ajoute de la saveur et rend le pain focaccia moelleux.
Herbes fraîches – ajoutez une nouvelle touche de saveur. Choisissez vos herbes fraîches préférées comme garniture, nous avons utilisé de l’origan, mais vous pouvez également ajouter du romarin ou du thym.
Sel de mer feuilleté – ajoute de la texture et une saveur savoureuse.
Idées de garniture de pain focaccia
Vous pouvez garnir votre pain focaccia avec vos herbes fraîches préférées, tomates, oignons, parmesan ou pepperoni. Vous pouvez également arroser d’huile d’olive infusée aux herbes.
Conseils
Vous pouvez également faire du pain focaccia avec d’autres farines, comme la farine complète, l’épeautre ou la semoule.
Vous pouvez également faire du pain focaccia à l’avance. Laissez la pâte réfrigérer pendant la nuit une fois placée dans un sac à fermeture à glissière refermable au lieu de l’épreuvage à température ambiante. Ensuite, réchauffez-le avant de le cuire le lendemain.
Comment conserver le pain focaccia
Le pain focaccia peut être conservé à température ambiante, dans un sac à pain en plastique ou en papier, pendant 1 à 2 jours. Une fois cuit et portionné, le pain focaccia peut être congelé puis décongelé au besoin.
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Ingrédients
Type de farine 0
400g
Eau chaude
300ml
Huile d’olive vierge extra
15g
Levure de bière fraîche
10g
Sel fin
6g
Sucre en poudre
1 cuillère à café
Pour l’assaisonnement
Huile d’olive vierge extra
flocons de sel de mer
Origan
Comment faire du pain focaccia
Étape 1
Recueillir l’eau à température ambiante dans un grand bol avec le sucre semoule et dissoudre complètement la levure de bière fraîche.
Étape 2
Ajouter la farine type 0 et mélanger légèrement.
Étape 3
Ajouter enfin l’huile d’olive extra vierge et le sel fin.
Étape 4
Remuer avec une cuillère en bois le temps nécessaire pour obtenir un mélange plus ou moins homogène, puis laisser reposer le mélange pendant 30 minutes.
Étape 5
Faire 2 tours de plis ; avec les mains légèrement graissées, pincez la pâte sur les côtés extérieurs et pliez-la vers le centre. Répétez après 30 minutes.
Étape 6
Couvrir d’un film alimentaire et laisser lever la pâte dans un endroit abrité pendant environ une heure et demie.
Étape 7
Retourner la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la replier sur elle-même en fermant tous les côtés vers le centre.
Étape 8
Tapisser un moule de 30 × 26 centimètres d’une feuille de papier sulfurisé et graisser le fond avec les mains. Placez ensuite la pâte au centre et laissez-la reposer 15 minutes, en lui permettant de se détendre.
Étape 9
Graissez la surface de la pâte et vos mains, puis étalez la focaccia jusqu’aux bords.
Étape 10
Couvrir d’un film alimentaire et laisser lever dans un endroit abrité pendant environ 40 minutes.
Étape 11
Recueillir 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge avec 6 cuillères à soupe d’eau dans un petit bol et mélanger rapidement avec une fourchette jusqu’à ce que l’émulsion ait épaissi.
Étape 12
Retirez délicatement le film alimentaire et avec les doigts graissés faites les trous classiques sur le pain focaccia.
Étape 13
A l’aide d’un pinceau de cuisine, étalez l’émulsion en laissant les trous de la focaccia se remplir.
Étape 14
Saupoudrer le pain focaccia d’un peu d’origan et d’une pincée de sel.
Étape 15
Cuire le pain focaccia dans un four statique préchauffé à 220°C/430°F pendant environ 40 minutes en surveillant le degré de coloration.
Étape 16
Retirer le pain focaccia du four, le laisser refroidir, trancher et servir.