ingrédients

pommes de terre blanches ou jaunes

1 kg

Latté

200ml

Beurre

70 gr

Parmesan râpé

30 grammes

Noix de muscade

qb

Vente

qb

La purée de pommes de terre est un accompagnement classique de la cuisine italienne : crémeuse et enveloppante, elle peut être considérée comme un véritable réconfort. Adapté aux saisons plus froides, il est idéal pour accompagner viandes , poissons et plats végétariens. Facile à réaliser, il est à base de pommes de terre bouillies, de lait, de beurre et de parmesan râpé. Pour un résultat vraiment impeccable, choisissez des pommes de terre blanches ou jaunes plutôt farineuses et sèches , parmi les plus adaptées à cette préparation, mais aussi pour les gnocchis et les flans, puisqu’elles absorbent mieux les liquides ; de plus, ils doivent être vieux, mais encore intacts, sans germes et avec une peau lisse.

Une fois les pommes de terre bouillies, nous vous conseillons de les réduire en purée à l’aide d’un presse-purée en évitant l’utilisation d’un mixeur plongeant ou d’un robot culinaire : le risque est d’obtenir une consistance collante et désagréable au palais. Après quoi la purée de pommes de terre est diluée avec du lait chaud, aromatisée d’une pincée de noix de muscade, puis cuite doucement à feu vif pendant quelques instants, ou en tout cas jusqu’à l’obtention de la consistance désirée . Le beurre et le parmesan râpé, ajoutés en fin de cuisson, rendront le plat savoureux et irrésistiblement onctueux et onctueux.

Ce que nous vous proposons est la recette classique de la purée de pommes de terre, mais il existe de nombreuses variantes : vous pouvez également essayer la version sans lait ou ajouter un mélange de différents fromages, pour la rendre encore plus riche et plus délicieuse. Si toutefois vous manquez de temps, nous vous conseillons d’éplucher les pommes de terre, de les couper en morceaux puis de les faire bouillir dans de l’eau salée : vous accélérerez ainsi les temps de cuisson. Accompagnez-le d’un somptueux rôti au four et servez-le à l’occasion d’un bon déjeuner dominical en famille . Suivez pas à pas notre recette.

Comment faire de la purée de pommes de terre

Étape 1

Lavez soigneusement les pommes de terre, placez-les dans une grande casserole avec de l’eau salée1puis faites-les bouillir. Choisissez-les de dimensions assez homogènes pour que la cuisson soit homogène. Ils devront cuire environ 45 minutes, cependant piquez-les avec une fourchette pour vérifier s’ils sont cuits.

Étape 2

Une fois cuites, égoutter les pommes de terre et les laisser refroidir2.

Étape 3

Peler les patates3.

Étape 4

Transférer les pommes de terre dans une grande casserole et les écraser avec un pilon à pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient réduites en purée4.

Ajouter une pincée de sel5.

Étape 5

Verser le lait dans une casserole et assaisonner d’une pincée de noix de muscade6.

Étape 6

Allumez le feu et laissez-le se réchauffer7.

Étape 7

Dès que le lait commence à frémir, versez-le sur les pommes de terre8et mélanger vigoureusement avec un fouet à main, pour éviter la formation de grumeaux.

Étape 8

Cuire la purée quelques instants sur le feu, puis éteindre et ajouter le beurre coupé en morceaux9.

Étape 9

Ajouter le parmesan râpédix.

Étape 10

Remuer à nouveau pour tout mélangeronze.

Étape 11

Apporter à table et servir bien chaud12.

Conseil

Si la purée a une consistance trop liquide , ajoutez une pomme de terre bouillie supplémentaire ou augmentez légèrement le feu et poursuivez la cuisson jusqu’à épaississement ; si au contraire vous souhaitez qu’il soit plus crémeux et moins compact, diluez-le avec une goutte supplémentaire de lait chaud .

Pour une préparation encore plus savoureuse, remplacer une partie du lait par de la crème fraîche et enrichir le mélange avec des cubes de fromage et de salami, ou avec un mélange de pecorino râpé et de parmesan.

stockage

La purée de pommes de terre se conserve parfaitement environ 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Avant de servir, réchauffez-le simplement avec une goutte de lait.