Préparation : 15 mn

Cuisson : 8 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Doses pour : 1 socle de 25×30 cm

ingrédients

Sucre

80 gr

Farine 00

80 gr

Jaunes

3

Album

2

Citron

1

tu as aussi besoin

Sucre

qb

La pâte à biscuits , ou biscuit , est une préparation moelleuse et spongieuse très utilisée en confiserie pour la réalisation de petits pains farcis, sucrés et salés , de tourteaux bicolores , de bûches de Noël et de délicieux desserts . Similaire à la génoise , elle s’en distingue par sa consistance particulièrement aérienne et élastique, principalement due au mode de fabrication et au respect des temps de cuisson .

Le secret pour le réaliser de façon artisanale et sans l’aide de levain consiste en effet à battre longuement les œufs à température ambiante avec un fouet électrique, afin qu’ils incorporent le plus d’air possible, et à les cuire dans le four, qui doit être court (pas plus de 8 minutes), mais suffisant pour garantir une pâte souple et dorée en surface, à rouler rapidement, quand elle est encore chaude, sans crainte de casser.

Une fois prêt, vous pouvez garnir la pâte à biscuits de crème pâtissière ou de noisette , de compote de pommes , de fromage frais et de fruits en dés, de ganache au chocolat blanc ou de toute autre garniture de votre choix.

Si vous le souhaitez, vous pouvez aromatiser la pâte avec quelques gouttes d’extrait de vanille, une pincée de cannelle, de poudre de cacao amer ou de zeste d’orange, ou vous pouvez vous essayer à une version sans gluten , en remplaçant la farine 00 par une quantité égale d’amidon de maïs.

Découvrez comment préparer la pâte à biscuits en suivant pas à pas la procédure et les conseils. Si vous avez aimé cette recette, essayez également le cookie roll , le lemon roll ou encore le jam roll .

Comment faire de la pâte à biscuits

Étape 1

Au fouet électrique, monter les blancs d’œufs en neige ferme avec 40 g de sucre1.

Étape 2

Récupérez les jaunes d’œufs avec le sucre restant et le zeste de citron râpé dans un bol2.

Étape 3

Travailler avec des fouets électriques jusqu’à obtenir un composé gonflé et pétillant3.

Étape 4

Incorporer les blancs d’œufs au mélange de jaunes4.

Étape 5

Mélanger délicatement à la spatule et avec des mouvements de bas en haut5.

Étape 6

Mélanger la farine, tamisée avec un tamis à mailles fines6.

Étape 7

Mélanger soigneusement7.

Étape 8

Verser le mélange dans un moule de 25 x 30 cm tapissé de papier sulfurisé8.

Étape 9

Étaler uniformément le mélange à l’aide d’une spatule9, pour former un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.

Étape 10

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C et cuire 7-8 minutes, ou jusqu’à ce que la surface prenne une couleur légèrement dorée : attention à ne jamais cuire plus de 10 minutes. Une fois le temps écoulé, sortez la pâte à biscuits du four et placez-la sur un torchon sec et propredix.

Étape 11

Saupoudrer la surface, encore chaude, de sucreonze.

Étape 12

Couvrir la pâte à biscuits avec une feuille de film plastique12: de cette façon, il maintiendra la bonne humidité.

Étape 13

Quand c’est encore chaud, commencez à rouler la pâte à biscuits sur elle-même13éliminant progressivement le papier sulfurisé et le film transparent.

Étape 14

Une fois prête, laissez la pâte à biscuits refroidir 10 minutes à température ambiante, recouverte d’un film plastique, avant de l’utiliser comme bon vous semble.14.

stockage 

La pâte à biscuits se conserve à température ambiante, enveloppée dans un film transparent, 1 jour maximum .