Préparation : 20 mn
Cuisson : 80 min
Difficulté : Facile
Portions pour : 4 personnes
ingrédients
Tripes
750 gr
Purée de tomates
300 gr
vin blanc sec
1 verre
Carotte
1
Céleri
1 côte
oignon blanc
1
Laurier
1 feuille
Salvia
1 feuille
Huile d’olive vierge extra
qb
Vente
qb
bébé
qb
Les tripes cuites sont un deuxième plat rustique et succulent , typique de la cuisine italienne, préparé, selon la région d’origine, dans de nombreuses variantes. Un plat pauvre , appartenant à la tradition paysanne et aujourd’hui revisité par de nombreux chefs dans une touche gourmande, préparé avec des tripes : c’est-à-dire une coupe maigre (malgré son nom), obtenue à partir de diverses parties de l’estomac de veau ou de bœuf, et formant partie du soi-disant cinquième trimestre .
On le trouve généralement sur le marché déjà nettoyé et blanchi (c’est-à-dire soumis à une série de rinçages avec une solution chlorée) mais pour un résultat optimal, avant de procéder à la recette, nous vous suggérons de faire tremper les tripes dans de l’eau froide et de les blanchir ensuite au-dessus du faire chauffer quelques minutes : il sera ainsi tendre et fondant en bouche, et le succès à table sera assuré.
Une fois bouilli, il suffit de l’aromatiser délicatement avec la carotte, le céleri et l’oignon sautés, de le déglacer avec du vin blanc puis de le faire cuire lentement, recouvert d’un couvercle, avec la sauce tomate et une feuille de sauge et le laurier . Le résultat sera un plat délicieux, preuve de chausson final, à servir avec des tranches de pain maison parfumées et un verre de vin rouge corsé, et à déguster, pour un déjeuner ou un dîner en famille, « sans crainte » de se prendre les doigts . sale .
Si vous le souhaitez, vous pouvez relever les tripes avec un peu de piment, la préparer à la romaine , avec de la menthe et une pincée de Pecorino Dop pour agrémenter le tout, ou vous pouvez vous essayer à la version florentine ou milanaise, enrichie de haricots et bacon.
Découvrez comment préparer les tripes compotées en suivant le pas à pas et les conseils. Si vous avez aimé cette recette, essayez aussi trippa alla napoletana .
Comment préparer des tripes mijotées
Étape 1
Lavez les herbes, nettoyez-les et hachez-les grossièrement avec un couteau1.
Étape 2
Coupez les tripes en lanières assez épaisses, récupérez-les dans une passoire2et rincez-les bien sous l’eau courante.
Étape 3
Faire bouillir les tripes dans de l’eau bouillante non salée pendant environ 15 minutes3, puis égoutter et réserver.
Étape 4
Verser un filet d’huile dans une casserole4.
Étape 5
Mélanger la carotte hachée, le céleri et l’oignon5.
Étape 6
Faire revenir les herbes à feu doux en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois6.
Étape 7
Ajouter les tripes au sauté7.
Étape 8
Laisser dorer quelques minutes8.
Étape 9
Mouiller avec du vin blanc9et laissez-le s’évaporer à feu vif.
Étape 10
Ajouter la purée de tomatesdix.
Étape 11
Bien mélanger le toutonzeet assaisonner de sel et de poivre.
Étape 12
Parfums au laurier et à la sauge12, couvrez avec un couvercle et laissez cuire doucement environ 1 heure : si la sauce de cuisson devient trop étroite, ajoutez une louche d’eau bouillante ou de bouillon de légumes.
Étape 13
Les tripes sont prêtes lorsqu’elles sont tendres lorsqu’on les pique avec les dents d’une fourchette13.
Étape 14
Une fois cuites, répartir les tripes dans une poêle individuelle et assaisonner d’un filet d’huile crue et de poivre fraîchement moulu14. Apportez à table et servez.
stockage
Les tripes compotées se conservent au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, 1 journée maximum .