Préparation : 20 mn

Cuisson : 10 mn

Repos : 20 min

Difficulté : Facile

Doses pour : 30 châtaignes

Le castagnole di ricotta sono una variante delle classiche castagnole di Carnevale , proprio come le castagnole ripiene di crema pasticciera, anche se a differenza di queste ultime sono ancor più semplici perché preparate con un impasto di ricotta fresca , zucchero, uova, farina e lievito per gâteaux. La présence de ricotta confère à ces crêpes sucrées irrésistibles une consistance moelleuse et un goût délicat , enrichis par l’ajout d’écorces d’agrumes râpées – dans notre cas citron et orange – qui les rend super parfumées.

Tout comme la version originale, la castagnole alla ricotta peut également être frite ou cuite au four , et est parfaite à déguster comme dessert à la fin d’un repas , comme collation ou pour préparer une fête de carnaval  avec d’autres délicieux desserts de carnaval comme la chiacchiere , agrafes et kilométrage .

Bien qu’il s’agisse d’une recette simple et rapide , il y a quelques précautions à respecter qui vous garantiront un résultat impeccable, à commencer par l’ingrédient principal de ces douceurs moelleuses : la ricotta doit être achetée au moins 1 ou 2 jours à l’avance et conservée dans le réfrigérateur, pour qu’il soit plus sec et plus compact. Pour vous assurer qu’il perd tout l’excès de lactosérum, vous devrez le laisser s’égoutter pendant quelques heures avant de l’utiliser dans la recette. La présence du produit laitier rend la pâte très molle et légèrement collante, mais c’est tout à fait normal ; pour donner une forme arrondie à la castagnole, il suffit de passer un peu de pâte dans la farine, pour qu’elle soit plus facile à travailler, puis de l’arrondir entre les paumes des mains.

Si vous souhaitez vous en tenir à la tradition en les faisant frire, surveillez la température de l’huile avec un thermomètre de cuisson pour vous assurer qu’elle n’est pas trop chaude. Le secret est de le faire chauffer à feu vif pendant quelques secondes, puis de baisser légèrement le feu et de le maintenir constant : vous éviterez ainsi d’avoir des marrons crus au centre et trop colorés à l’extérieur.

Découvrez comment préparer une castagnole très moelleuse à la ricotta, non grasse en version frite et légère en version cuite, en suivant pas à pas la procédure et les conseils.

Si cette recette vous a plu, ne manquez pas la castagnole au chocolat , la délicieuse variante avec du cacao dans la pâte, et les crêpes moelleuses à la ricotta .

ingrédients

Pour 30 castagnoles à la ricotta

ricotta de vache sèche

250 gr

Farine 0

150 gr

Sucre semoule

60 gr

Œuf

1

Levure instantanée pour desserts

6 grammes

Écorces de citron

qb

zeste d’orange

qb

Faire frire

Huile d’arachide

qb

Décorer

Sucre en poudre

qb

Comment préparer la castagnole à la ricotta

Étape 1

Commencer la préparation de la castagnole à la ricotta en égouttant la ricotta dans une passoire, afin d’éliminer l’excédent de lactosérum qui rendrait la pâte trop liquide. Selon la ricotta utilisée, cela peut prendre plus ou moins de temps : nous vous conseillons de la laisser égoutter au moins quelques heures. Quand il est sec, le passer au tamis et le mélanger avec le sucre avant d’ajouter l’oeuf et un généreux râpé de zeste de citron1et orange.

Étape 2

Mélanger également la farine et la levure chimique tamisées et mélanger à la fourchette2, en les incorporant de l’extérieur vers le centre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et légèrement collant. Laisser ensuite reposer à couvert environ 20 minutes au réfrigérateur : ainsi la castagnole n’absorbera pas l’huile de friture et sera légère et non grasse.

Étape 3

A l’aide de deux cuillères à café, prendre une boule de pâte à la fois, comme pour former une quenelle, et la déposer dans un saladier avec un peu de farine3en le faisant adhérer de tous les côtés. Alternativement, vous pouvez saupoudrer vos mains de farine pour empêcher la pâte de coller à vos doigts.

Étape 4

À ce stade, faites rouler la boule entre les paumes de vos mains et procédez ainsi jusqu’à ce que la pâte soit terminée ; en faisant des petites boules d’environ 15 g chacune vous devriez en obtenir une trentaine4.

Étape 5

Remplissez une poêle à frire de taille moyenne jusqu’à la moitié avec de l’huile d’arachide, puis mettez-la sur le feu et laissez-la chauffer. Lorsque l’huile atteint une température de 170 °C, trempez quelques marrons à la fois à l’aide d’une cuillère. Faites-les cuire 3-4 minutes en les retournant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés5.

Étape 6

Égouttez les marrons sur du papier absorbant au fur et à mesure que vous les retirez du feu6, afin qu’ils perdent l’excès d’huile.

Étape 7

Saupoudrez vos marrons à la ricotta de sucre glace et dégustez encore chauds7.

Comment préparer la castagnole à la ricotta au four

Si vous préférez des crêpes plus légères mais tout aussi délicieuses, vous pouvez faire cuire la castagnole à la ricotta au four : dans ce cas nous conseillons d’augmenter la quantité de sucre à 80 g, afin qu’une fois cuites elles ne soient pas trop sèches. Disposez-les bien espacés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire à 180°C pendant environ 15 minutes, ils doivent être légèrement dorés. Lorsqu’ils sont prêts, sortez-les du four, laissez-les refroidir légèrement puis décorez-les d’un peu de sucre glace.

Conseil

En plus des écorces d’agrumes, vous pouvez parfumer la pâte avec de la liqueur d’anis , du rhum ou du limoncello .

Si vous préférez, lorsqu’elles sont encore chaudes, vous pouvez rouler les marrons à la ricotta dans du sucre semoule, comme dans la version classique.

stockage

La castagnole frite à la ricotta doit être consommée immédiatement, mais la pâte peut être préparée à l’avance et conservée quelques heures au réfrigérateur. Ceux au four, en revanche, se conservent 1 à 2 jours à température ambiante : vous pouvez ensuite les réchauffer au four, ils redeviendront moelleux.