Préparation : 60 min

Cuisson : 10 mn

Difficulté : Facile

Portions pour : 4 personnes

ingrédients

grosses aubergines

2

Fromage fumé

150 gr

Jambon cuit

200 gr

Chapelure

200 gr

Fromage râpé

2 cuillères à soupe

Œuf

2

Huile d’olive vierge extra

qb

Vente

qb

Les escalopes d’aubergines cuites au four sont la variante la plus légère et tout aussi délicieuse des escalopes d’aubergines frites classiques . Les aubergines sont saisies sur un gril très chaud, farcies de jambon cuit et de scamorza fumée, puis passées dans une riche panure et enfin cuites au four : le résultat final est une préparation croustillante et dorée, qui dissimule un moelleux et fondant. Simples et rapides , découvrez comment les réaliser en suivant pas à pas nos instructions et servez-les en entrée ou en plat adapté à toute la famille : même vos enfants les adoreront.

Comment préparer des escalopes d’aubergines farcies au four

Étape 1

Lavez les aubergines, épluchez-les et coupez-les en tranches d’environ 8 mm d’épaisseur : vous devrez obtenir un total de 81.

Étape 2

Chauffez un gril sur le feu, disposez les aubergines et badigeonnez-les légèrement d’un filet d’huile2.

Étape 3

Griller les aubergines des deux côtés et, une fois prêtes, les transférer progressivement sur une assiette3.

Étape 4

Farcir 4 tranches d’aubergine avec le jambon et la scamorza fumée4.

Étape 5

Fermer avec les tranches d’aubergines restantes5.

Étape 6

Passer les escalopes dans les oeufs légèrement battus avec une pincée de sel6.

Étape 7

Paner les aubergines avec la chapelure, mélangée au fromage râpé7.

Étape 8

Disposer les escalopes sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et arroser d’un filet d’huile.8. Faites-les cuire à 220 °C, gril allumé, et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Étape 9

Une fois le temps de cuisson écoulé, sortez-les du four, assaisonnez-les d’une pincée de sel et servez bien chauds9.

Conseil

Avec ces quantités vous obtiendrez un total de 4 côtelettes d’aubergines. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser la variété que vous préférez : des noires, des violettes ou même des blanches, pour un résultat final très original. Si vous utilisez les noirs classiques , coupez-les en rondelles, assaisonnez-les d’une pincée de sel et laissez-les égoutter quelques heures , pour éliminer l’eau de la végétation. Au bout de ce temps, rincez-les sous l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.

Vous pouvez farcir vos escalopes d’aubergines avec les ingrédients que vous préférez ou que vous avez à la maison : vous pouvez remplacer la scamorza fumée par de la provola , par une caciottina sucrée ou par de la fiordilatte : dans ce dernier cas, cependant, coupez-la en tranches et laissez-les égoutter pendant quelques heures , afin qu’ils sèchent complètement.

A la place du jambon cuit, vous pouvez ajouter du speck , du jambon cru , de la mortadelle ou du salami ; si, par contre, vous voulez faire une version végétarienne , omettez la saucisse et ajoutez des olives hachées et des tomates séchées.

Pour une version sans gluten , utilisez de la chapelure spécifique pour coeliaques ou remplacez-la par des amandes finement hachées avec un mixeur de cuisine.

Si vous avez aimé cette recette, essayez aussi les aubergines gratinées au parmesan et les aubergines arrabbiata .

stockage

Les côtelettes d’aubergines cuites au four peuvent être conservées au réfrigérateur , dans un récipient hermétique spécial, pendant 1 à 2 jours maximum . Au moment de la consommation, il est conseillé de les réchauffer au four pour faire fondre le fromage.