Les frites ne sont pas simplement un plat, les frites ne sont pas “juste” une recette, les frites sont le plat réconfortant par excellence ; les frites sont capables de nous mettre presque toujours l’eau à la bouche. Si vous souhaitez les réaliser chez vous et aspirez à un résultat parfait, voici les 6 erreurs à ne jamais commettre.
Chair blanche ou chair jaune ? Huile de graines ou huile d’olive ? Et quand mettre du sel ? Ce ne sont que quelques-unes des questions que ceux qui aiment préparer des frites à la maison se sont posées au moins une fois dans leur vie. Si vous avez passé une mauvaise journée et que vous souhaitez un soulagement, nous pouvons vous garantir que les frites sont la nourriture réconfortante pour vous et que les rendre parfaites , même si vous n’avez pas de friteuse à la pointe de la technologie, peut être plus facile que vous ne le pensez, tant que vous ne faites pas ces erreurs.
1. Ne vous méprenez pas lorsque vous choisissez des pommes de terre
Saviez-vous qu’il existe des dizaines et des dizaines de types de pommes de terre différents dans le monde ? Et vous savez, n’est-ce pas, que toutes les pommes de terre ne sont pas bonnes pour la friture ? Pour des frites dorées et croustillantes qui gardent parfaitement la cuisson, nous vous conseillons d’utiliser des pommes de terre à chair jaune. La raison est simple; elles contiennent moins d’amidon que celles à chair blanche (celles utilisées pour une belle purée) et pour cette raison elles ne risquent pas de “s’effondrer” en croquant dans l’huile chaude. Et mieux vaut ne pas utiliser de frites surgelées, faut-il vraiment le dire ?
2. Ne coupez pas au hasard
Couper, en cuisine, n’est pas une opinion et ne peut jamais être laissé au hasard, y compris les frites. Si vous voulez apporter des frites parfaites à table, vous devrez les couper en “bâtonnets” d’une épaisseur maximale d’un demi-centimètre ou en cubes. Quelle que soit la forme que vous préférez, il est essentiel que vos frites soient toutes identiques afin d’obtenir une cuisson et un brunissage homogènes.
3. Le trempage, une étape fondamentale
Un secret que peu de gens connaissent et que les plus hâtifs ne suivent pas ; laisser les pommes de terre, après les avoir coupées, dans de l’eau très froide pendant 30 minutes avant de les cuire est une étape fondamentale qu’il ne faut pas sous-estimer. L’eau permet en effet aux pommes de terre de perdre une partie de l’amidon (grand ennemi de la friture parfaite) et le froid garantit un choc thermique avec l’huile bouillante qui vous permettra d’obtenir du croustillant et du doré. Attention toutefois à bien tamponner et sécher les frites avec une feuille de papier absorbant avant de les plonger dans l’huile, sinon l’humidité compromettra la cuisson.
4. Quelle huile choisir ?
Tout comme les pommes de terre, toutes les huiles ne conviennent pas à une bonne friture. La température de cuisson idéale oscille entre 160 degrés C et 180 degrés C et pour cette raison, vous avez besoin d’une huile qui résiste bien aux températures élevées ; choisissez une huile d’arachide et n’utilisez absolument pas l’huile d’olive extra vierge seule, qui de toute façon est très bonne pour une salade riche. Après avoir fait frire les frites et refroidi l’huile, ne jetez pas l’huile usagée mais jetez-la de la bonne manière.
5. La cuisine, une question d’espace-temps
Une fois que vous avez mis à température l’huile (abondante), il est temps de laisser vos pommes de terre aller à leur sort, à la poêle. C’est le moment le plus important et dans lequel vous ne pouvez pas vous précipiter ; distribuez et posez quelques pommes de terre à la fois, de manière à ce qu’elles ne se chevauchent pas, afin qu’elles aient de l’espace pour être retournées et frites uniformément. Le secret des secrets est la double cuisson ; faites-les cuire à 160 degrés C pendant 5-6 minutes, puis égouttez-les à l’aide d’une écumoire et, après avoir porté l’huile à 180 degrés C, replongez-les pendant 1 minute, vous ne le regretterez pas.
6. Attention au sel
Ok, vous avez tout fait correctement, maintenant ne perdez pas le travail accompli ; une fois cuites, sortez les frites de la poêle à l’aide d’une écumoire et posez-les sur une feuille de papier absorbant (même le papier du pain ira bien), puis laissez-les sécher afin qu’elles libèrent l’excédent d’huile. Ce n’est qu’après quelques minutes, lorsque les frites ont légèrement refroidi, que vous pouvez les saler; de cette façon les frites garderont leur croquant et elles ne deviendront pas tristement détrempées.