recette

Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn

Difficulté : Facile

Portions pour : 4 personnes

ingrédients

Scarole

1 kg

olives noires ou taggiasca dénoyautées

100 gr

Ail

1 clou de girofle

Huile d’olive vierge extra

6 cuillères à soupe

câpres

2 cuillères à soupe

Filets d’anchois à l’huile

6 filets

pignons de pin

30 grammes

sel (si besoin)

qb

La scarole poêlée est un plat d’accompagnement rapide et facile , typique du sud de l’Italie et en particulier de la ville de Naples. Un plat savoureux et gourmand, parfait pour les déjeuners et dîners en famille, un accompagnement idéal de plats principaux à base de viande, de poisson, de fromage ou tout simplement à déguster sur une tranche de pain grillé.

En Campanie, il est préparé avec des anchois, des olives, des câpres et des pignons de pin, qui contribuent à atténuer l’arrière-goût légèrement amer de ce légume. Faire la scarole à la poêle est très simple : vous n’avez pas besoin de la blanchir au préalable, mais vous la faites cuire directement dans son eau car elle est très tendre. De cette façon, en plus, nous éviterons de disperser ses précieux nutriments.

La scarole, bien lavée et égouttée, est ajoutée à l’huile d’olive extra vierge sautée, à l’ail et aux anchois, et laissée sécher quelques minutes, puis les câpres, les olives et les pignons de pin sont ajoutés, puis la cuisson se poursuit encore 10 minutes , juste assez longtemps pour que le liquide de cuisson se retire et que la scarole soit très douce et savoureuse.

La scarole poêlée est souvent utilisée pour la garniture de tartes salées et de focaccias , comme l’exquise pizza à la scarole , un plat typique de la cuisine régionale de Campanie. Pour une touche aigre-douce, vous pouvez également ajouter quelques raisins secs.

Découvrez comment le préparer en suivant la procédure étape par étape et les conseils. Essayez aussi la scarole farcie et les beignets de scarole .

Comment préparer la scarole poêlée

Étape 1

Disposer la scarole fraîche sur le plan de travail1.

Étape 2

Retirez les feuilles extérieures les plus dures ou endommagées et retirez les plus tendres2.

Étape 3

Avec un couteau couper les pointes3.

Étape 4

Coupez également toutes les tiges terreuses et dures4. Rincez soigneusement la scarole sous l’eau courante froide.

Étape 5

Égouttez la scarole5.

Étape 6

Verser l’huile d’olive extra vierge dans une grande poêle7.

Étape 7

Ajouter la gousse d’ail8.

Étape 8

Mélanger les anchois9.

Étape 9

Laisser frire à feu doux jusqu’à ce que les anchois se défassentdix.

Étape 10

Fusionner la scaroleonze.

Étape 11

Couvrir avec le couvercle12et cuire à feu doux environ 3-4 minutes12.

Étape 12

A la fin la scarole aura rendu son eau et se fanera13.

Étape 13

Ajouter les olives Taggiasca14.

Étape 14

Mélanger les câpres15.

Étape 15

Et enfin les pignons de pin16.

Étape 16

Mélanger avec une spatule en bois pour bien répartir les ingrédients et parfumer la scarole17. Poursuivre la cuisson encore 10 minutes jusqu’à ce que le liquide de cuisson soit bien éliminé et que la scarole soit tendre.

Étape 17

En fin de cuisson, goûtez la scarole et si besoin ajoutez une pincée de sel qui peut ne pas être nécessaire compte tenu de la saveur des ingrédients18.

Étape 18

Servir la scarole dans une poêle chaude19.

stockage

La scarole poêlée se conserve au réfrigérateur, fermée dans un récipient, pendant 2 jours . Au moment de la consommation, il est recommandé de le faire chauffer dans une casserole en ajoutant une louche d’eau.