ingrédients

pour le lait concentré

Latté

250ml

Sucre en poudre

180 gr

Beurre

20 grammes

pour le socle

Biscuits

250 gr

Beurre

100 gr

Latté

20ml

pour la crème

Lait condensé

150 gr

Mascarpone

250 gr

Crème fouettée fraîche

200 gr

pour la couverture

crème à tartiner chocolat et noisette

140 gr

Noisettes hachées

Le cœur de tarte à la crème est un dessert sans cuisson qui s’inspire du célèbre croissant glacé. La  coque croustillante est préparée avec une pâte à base de biscuits, de beurre et très peu de lait, tandis que la crème , moelleuse et enveloppante, est réalisée avec du lait concentré, du mascarpone et de la crème, pour une saveur pleine et sucrée. L’ enrobage chocolat et noisette  − qui simule l’irrésistible pointe finale du cornet de glace − ajoutera une touche vraiment spéciale au dessert. Parfait pour la saison estivale, car il ne nécessite pas le passage au four , il doit être servi très frais pour un dîner très spécial ou un anniversairecélébré avec des amis proches.

Comment préparer le coeur de tarte à la crème

Étape 1

Préparer le lait concentré : recueillir le lait, le sucre glace et le beurre dans une casserole1, puis mettre à feu doux et cuire en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange soit épais et ait pris une couleur caramélisée.

Étape 2

Pour la base : rassemblez les biscuits dans un sac plastique et battez-les délicatement avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’ils soient réduits en miettes2.

Étape 3

Transférez-les dans un bol, ajoutez le beurre fondu3et le lait et mélangez parfaitement.

Étape 4

Verser le mélange dans un moule à tarte et bien recouvrir le fond et les bords en tassant le tout avec le fond d’un verre4. Transférer au réfrigérateur et laisser reposer au moins une heure.

Étape 5

Pour la crème : versez la crème et le mascarpone dans un bol et fouettez-les au fouet électrique. Ajouter le lait concentré et mélanger délicatement5.

Étape 6

Verser la crème dans la coque du biscuit, bien égaliser6et mettre au congélateur pendant au moins 1 heure.

Étape 7

Verser la crème de noisette sur la surface du gâteau et la répartir uniformément7. Remettez-le au congélateur et laissez-le prendre encore une heure.

Étape 8

Après ce temps, sortez la tarte du congélateur, démoulez-la et laissez-la décongeler quelques heures. Garnir de noisettes hachées, couper en tranches et servir8.

Conseil

Pour le cœur de tarte à la crème, utilisez un moule à tarte classique d’environ 20 cm de diamètre , de préférence à charnière.

Semblable à un cheesecake, la coque de cette tarte est réalisée avec une pâte à base de biscuits, de beurre et d’un peu de lait mais, si vous souhaitez une version plus légère, vous pouvez remplacer le beurre par de l’huile de coco pressée à froid . Vous pouvez utiliser des biscuits secs ou des biscuits sablés , voire au cacao pour une variante “chocolat”, et les réduire en miettes en les battant au rouleau à pâtisserie ou en les mixant au batteur de cuisine. Avant d’être garnie de crème, la base doit être compactée au réfrigérateur pendant au moins une heure; au cas où vous voudriez accélérer les temps, vous pouvez le mettre au congélateur pendant une demi-heure.

Vous pouvez préparer du lait concentré à la maison ou, si vous n’avez pas le temps, vous pouvez également l’acheter prêt à l’emploi.

Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez enrichir la crème de pépites de chocolat noir et de noisettes grossièrement hachées.

Cette tarte peut également être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur au moins 2-3 jours (au congélateur voire 2-3 semaines).

Si vous avez aimé cette recette, vous devez vous essayer à la réalisation de ce cheesecake au chocolat noir sans cuisson .

stockage

S’il en reste, vous pouvez conserver la tarte, recouverte en surface d’une feuille de film transparent, au réfrigérateur pendant au moins 2-3 jours .