Préparation : 30 min
Cuisson : 10 mn
Repos : 1h30
Difficulté : moyenne
Doses pour : 1 rouleau
ingrédients
Pour la pâte à biscuits
Œuf
3
Sucre
80 gr
Farine 00
30 gr
Purée de pomme de terre
20 grammes
huile de tournesol (ou maïs)
30ml
Citron
1/2
Vente
1 pincée
Pour la crème au citron
Eau
200ml
Jus de citron
180ml
Sucre
180 gr
Amido di mais (maizena)
70 gr
Jaunes
2
Beurre
50 gr
Citron
1/2
Vanille
1 baie
tu as aussi besoin
Sucre en poudre
qb
Feuilles de menthe
qb
Sucre
2 cuillères à soupe
Le lemon roll est un dessert délicieux et parfumé , une délicieuse variante du gâteau au citron classique . Simple mais très efficace, il est parfait en dessert à la fin d’un repas , pour un dîner entre convives, ou à déguster en collation avec une tasse d’infusion épicée. Une pâte à biscuit moelleuse contient une délicate crème au citron , réalisée sans lait et parfumée aux graines de vanille. Le résultat est un dessert moelleux, avec une consistance presque crémeuse et une agréable saveur d’agrumes.
C’est une préparation facile et sans difficultés particulières, à condition de suivre pas à pas nos instructions. A la sortie du four, la pâte à biscuits doit être immédiatement saupoudrée de sucre puis enveloppée dans du film alimentaire et un torchon, afin qu’elle puisse prendre forme sans se casser. Quand celui-ci est bien froid, on le fourre avec la crème au citron, on l’enveloppe à nouveau dans du film plastique puis on le laisse reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure (si plus longtemps, c’est encore mieux).
Puisque le zeste est utilisé, achetez des citrons biologiques et non traités chimiquement. Si vous le souhaitez, vous pouvez garnir le lemon roll de touffes de crème, de feuilles de menthe, de sucre glace, mais aussi de tranches de citron frais, de chantilly, de pignons grillés ou d’amandes effilées.
Découvrez comment le préparer en suivant la procédure étape par étape et les conseils. Si vous aimez les desserts au citron, ne manquez pas
Comment préparer le rouleau de citron
Étape 1
Préparez la crème au citron : versez le jus de citron dans un bol et ajoutez le zeste râpé et une pincée de graines de vanille1.
Étape 2
Mélanger avec une cuillère à café2et laisser infuser 10 minutes.
Étape 3
Ajouter le sucre à la fécule de maïs3.
Étape 4
Verser progressivement l’eau en remuant avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux4.
Étape 5
Mélanger le jus de citron avec le zeste et la vanille5.
Étape 6
Transférer le mélange dans une casserole et faire épaissir à feu doux en remuant constamment6.
Étape 7
Retirer du feu et ajouter les jaunes7. Remuer et remettre sur le feu quelques instants, jusqu’à ce que ça commence à bouillir.
Étape 8
Transférer la crème chaude dans un bol en verre8.
Étape 9
Couvrir avec un film alimentaire au contact9et transférer au réfrigérateur ou dans un endroit frais.
Étape 10
Préparez la pâte à biscuits : séparez les jaunes des blancsdix.
Étape 11
Ajouter le sucre aux jaunesonze.
Étape 12
Fouetter avec des batteurs électriques12.
Étape 13
Le mélange doit être gonflé, clair et mousseux13.
Étape 14
Ajouter le zeste de citron râpé14.
Étape 15
Verser l’huile de graines15.
Étape 16
Ajouter la farine tamisée16.
Étape 17
Tamiser également la fécule17.
Étape 18
Mélanger à la spatule18.
Étape 19
Ajouter le sucre et une pincée de sel aux blancs d’oeufs19.
Étape 20
Fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient fermes20.
Étape 21
Ajouter progressivement les blancs d’œufs montés au mélange d’œufs21.
Étape 22
Mélanger délicatement à la spatule avec des mouvements de bas en haut22.
Étape 23
Tapisser le moule de papier sulfurisé et, pour bien le faire adhérer, mouiller légèrement le fond du moule23.
Étape 24
Verser la pâte24.
Étape 25
Répartir la pâte uniformément25. Cuire au four à 180°C pendant environ 10 minutes.
Étape 26
Sortez la pâte à biscuits du four et, directement avec le papier cuisson, posez-la sur un torchon26.
Étape 27
Saupoudrer la surface de sucre27.
Étape 28
Couvrir d’un film plastique pour que la pâte à biscuit reste souple et ne se dessèche pas28.
Étape 29
Retournez la pâte à biscuits pour pouvoir facilement détacher le papier du four29.
Étape 30
En tenant la pâte à biscuits d’une main, décollez délicatement le papier cuisson de l’autretrente.
Étape 31
Retournez à nouveau du côté feuille31.
Étape 32
Rouler la pâte à biscuits32.
Étape 33
Maintenant, vous pouvez l’envelopper dans une pellicule plastique ou le torchon lui-même, en le laissant enroulé pendant au moins 30 minutes.33.
Étape 34
Déroulez délicatement la pâte à biscuits, retirez le film et remplissez avec la crème au citron34, en laisser de côté pour la garniture.
Étape 35
Roulez-le en essayant de serrer le rouleau, afin de ne pas laisser d’espaces vides35. Garnir de touffes de crème au citron. Transférer le citron roulé au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Étape 36
Une fois arraché, saupoudrez de sucre glace, ajoutez quelques feuilles de menthe et coupez-le en tranches d’au moins un centimètre d’épaisseur. apporter à table et servir36.
stockage
Le lemon roll se conserve au réfrigérateur, recouvert en surface d’une feuille de film transparent, pendant 3 jours .