Préparation : 20 mn

Cuisson : 5 mn

Repos : 7 1/2 heures

Difficulté : Facile

Portions pour : 6 personnes

ingrédients

Pour le socle

Biscuits de type digestif

220 gr

Beurre fondu

90 gr

Pour la crème

Mascarpone

400 gr

Robiola

100 gr

Latté

100 gr

Sucre

100 gr

Feuilles de gélatine

6 grammes

Pour la garniture aux framboises

Framboises

200 gr

Sucre

80 gr

plus d’amidon

1 cuillère rase

Le cheesecake aux framboises est un grand classique de notre pâtisserie locale. Un délicieux dessert estival sans cuisson , préparé à base de biscuits secs et de beurre fondu, et d’une garniture onctueuse et veloutée à base de robiola, mascarpone et lait sucré : le tout nappé d’un topping frais et délicat à la framboise . Parfait pour un anniversaire ou en dessert après un repas, c’est un gâteau scénographique et efficace, mais à la fois simple et à la portée de tous.

Nous avons utilisé des framboises qui, grâce à l’arrière-goût légèrement acide , se marient parfaitement avec la garniture, rendant le gâteau au fromage doux à croquer, mais pas écoeurant. Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez les remplacer par des fraises ou d’autres fruits frais, ou vous pouvez les recouvrir de chocolat fondu , d’un voile de confiture ou de caramel .

Si vous préférez, vous pouvez répartir des framboises entières sur la base avant de verser la crème, ou les mixer et les ajouter à la garniture après les avoir filtrées. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer les biscuits de type digestifs par des sablés fourrés ou complets au cacao, parsemer la surface de copeaux de chocolat blanc et de noix de coco râpée, ou éliminer complètement la gelée de la préparation. Bref, il suffira de modifier légèrement les ingrédients et d’une pincée d’imagination, pour conditionner le cheesecake dans de nombreuses variantes différentes , toutes plus délicieuses les unes que les autres.

Découvrez comment préparer le cheesecake aux framboises en suivant la procédure étape par étape et les conseils. Si vous avez aimé cette recette, essayez-vous au semifreddo aux framboises ou à la mousse aux framboises .

Comment faire un cheesecake aux framboises

Étape 1

Récupérer les biscuits dans le verre mixeur1et mixez-les jusqu’à ce qu’ils soient réduits en poudre.

Étape 2

Ajouter le beurre fondu2et mixez à nouveau quelques secondes.

Étape 3

Verser le mélange de biscuits et de beurre fondu sur le fond d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre, tapissé d’une feuille de papier sulfurisé, et bien égaliser la surface avec le dos d’une cuillère3; puis transférez-le au réfrigérateur et laissez-le durcir pendant une demi-heure.

Étape 4

Mettre le mascarpone et le robiola dans un grand bol4.

Étape 5

Verser le lait dans un pichet, ajouter le sucre5et chauffer, sur la cuisinière ou au micro-ondes, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajouter ensuite la gélatine, préalablement trempée dans de l’eau froide et bien essorée, et laisser refroidir.

Étape 6

Fouetter les fromages avec des fouets électriques6.

Étape 7

Ajouter petit à petit le lait sucré7tiède maintenant, tout en continuant à fouetter avec le fouet.

Étape 8

Travaillez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène8.

Étape 9

Répartir le cream cheese sur la base biscuitée, bien niveler la surface9et transférer au réfrigérateur pendant environ 6 heures.

Étape 10

Juste avant de sortir le cheesecake du frigo, consacrez-vous à la préparation du topping. Mettre les framboises dans une casserole à fond épais avec le sucre et la fécule de maïs tamiséedix.

Étape 11

Cuire les framboises quelques minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas pâteusesonze; puis retirez du feu et laissez refroidir.

Étape 12

Après le temps de repos, démouler le cheesecake sur une assiette de service et répartir la compote de framboises en surface12.

Étape 13

Laisser raffermir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure13.

Étape 14

Après le temps, amener à table, couper en tranches14et servir.

stockage

Le cheesecake aux framboises se conserve au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, maximum 2-3 jours . Il peut être congelé, entier ou en tranches, pendant 1 mois .