Préparation : 30 min

Cuisson : 20 mn

Repos : 2 heures

Difficulté : Facile

Portions pour : 8 personnes

ingrédients

Pour la pâte à biscuits

Farine 00

250 gr

Sucre semoule

220 gr

Œuf

8

Citron

1/2

Vente

qb

Pour la crème diplomatique

Latté

500ml

Crème fraîche

250ml

Sucre semoule

170 gr

plus d’amidon

75 grammes

Jaunes

5

Citron

1

Vente

qb

tu as aussi besoin

Rhum

80ml

demande

qb

Le roulé au mimosa est un dessert invitant et délicieux , parfait à apporter à table en guise de fin heureuse à un repas le soir du 8 mars ou à servir à l’occasion d’une occasion spéciale en compagnie d’amis. Il s’agit de la variante simplifiée du gâteau mimosa , symbole sucré de la fête de la femme, composé d’une base moelleuse de pâte à biscuit parfumée au citron , richement fourrée de crème anglaise et de chantilly , puis garnie en surface de cubes de biscuit qui simuleront, tout comme dans la recette classique, les boutons floraux.

Pour un résultat impeccable il est indispensable de respecter les temps de cuisson (qui ne doivent pas dépasser une dizaine de minutes) et de rouler rapidement la base, obtenue en travaillant ensemble les œufs avec le sucre et la farine, dès la sortie du four : de cette façon, il ne se cassera pas au moment d’assembler le dessert et, une fois froid, il sera doux et élastique.

Ici on étale le roulé, après l’avoir trempé dans quelques cuillerées de rhum , avec une crème diplomatique maison .

S’il y a aussi des enfants parmi les invités, au lieu de rhum, vous pouvez utiliser une goutte de lait sucré ou de jus d’orange tandis que, dans le cas des adultes uniquement, vous pouvez opter pour un limoncello alcoolisé ou un sirop de bergamote .

Découvrez comment préparer le rouleau mimosa en suivant pas à pas la procédure et les conseils. Si vous avez aimé cette recette, essayez d’autres  idées pour la journée des femmes  comme les cupcakes au mimosa ou le tartufini au mimosa .

Comment préparer le rouleau de mimosa

Étape 1

Préparez la pâte à biscuits : cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre1et fouetter au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Parfumez ensuite avec le zeste de citron râpé et ajoutez une pincée de sel.

Étape 2

Ajouter la farine tamisée2et l’incorporer délicatement, et avec des mouvements de bas en haut, pour ne pas désassembler le composé.

Étape 3

Répartir la pâte obtenue dans deux moules rectangulaires de 40 x 28 cm, tapissés de papier sulfurisé, et égaliser la surface à l’aide d’une spatule3. Enfourner à 190°C, en mode statique, et cuire 10 minutes ; puis sortez le biscuit du four et retirez délicatement le papier sulfurisé.

Étape 4

A l’aide d’une feuille de papier sulfurisé propre, emballez hermétiquement 1 fond de pâte à biscuits4et laissez refroidir.

Étape 5

Couper le biscuit restant en cubes réguliers5: vous en aurez besoin pour le sceau final.

Étape 6

Préparer la crème : mettre les jaunes dans un bol, ajouter le sucre6et une pincée de sel, et travailler vigoureusement avec un fouet à main.

Étape 7

Incorporer la fécule de maïs7.

Étape 8

Verser le lait dans une casserole à fond épais, ainsi que le zeste de citron et porter presque à ébullition, puis ajouter le mélange jaunes d’œufs et sucre8et laisser cuire à feu vif, jusqu’à l’obtention d’une crème de bonne densité.

Étape 9

Répartir la crème anglaise obtenue dans un plat allant au four, recouvrir d’un film transparent au contact9, mettre au réfrigérateur et laisser refroidir.

Étape 10

Après le temps de repos, transférer la crème maintenant froide dans un bol, ajouter la crèmedix, préalablement fouetté jusqu’à consistance ferme, et mélanger délicatement à la spatule.

Étape 11

Étalez la pâte à biscuits et mouillez-la avec le rhum; puis remplir avec la crème diplomatique (en garder de côté pour la finition) et la répartir uniformément sur la baseonze.

Étape 12

Rouler la pâte à biscuits en serrant bien, en partant du côté long, pour obtenir un cylindre12.

Étape 13

Étalez la surface avec le reste de crème diplomatique et recouvrez-la avec les cubes de biscuit13tenu à l’écart.

Étape 14

Laisser refroidir au congélateur environ 1 heure, puis disposer le rouleau de mimosa sur un plateau, décorer de quelques feuilles de menthe14et servir.

Conseiller

Si vous le souhaitez, vous pouvez enrichir la garniture du roulé avec des fèves de cacao émiettées ou des fraises des bois, ou vous pouvez la remplacer par une crème chantilly ou  citron , une ganache au chocolat blanc , une crème camy ou une autre garniture de votre choix.

stockage

Le rouleau de mimosa se conserve au réfrigérateur, dans un contenant hermétique ou recouvert d’un film transparent, pendant 2 jours maximum .