Gâteau Ogura vs gâteau en mousseline de soie
Le gâteau Ogura est fait de la même manière que le gâteau en mousseline de soie, mais il est légèrement plus riche. En fait, certains disent que c’est un croisement entre un chiffon cake et un cheesecake japonais.

Il ne contient pas autant d’humidité qu’un gâteau mousseline. Comme pour une recette de gâteau mousseline, les œufs sont séparés et incorporés séparément dans la pâte à gâteau. Les blancs d’œufs battus sont ce qui rend le gâteau si aéré et léger.

Conseils
Assurez-vous d’utiliser les œufs les plus frais possible. Cela garantira des blancs d’œufs parfaitement fouettés.

Ajoutez de la crème de tartre, elle stabilise les blancs d’œufs pour créer une meringue stable. Utilisez 1/8 cuillère à café par blanc d’œuf, et si vous n’avez pas de crème de tartre, vous pouvez utiliser du jus de citron (1/2 cuillère à café par blanc d’œuf). Assurez-vous que le bol dans lequel vous fouettez les blancs d’œufs est très propre, exempt de résidus de savon ou de jaunes d’œufs.

Rendez-le savoureux en remplaçant le jus d’orange par du lait et en ajoutant 3 cuillères à soupe de cheddar et de parmesan.

La pâte peut également être aromatisée avec de l’extrait de vanille, de l’extrait de café, de la poudre de cacao ou de la poudre de matcha.

Utilisez des œufs à température ambiante pour de meilleurs résultats.

Comment conserver le gâteau Ogura
Le gâteau est mieux servi immédiatement, mais les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.

Ingrédients
BLANCS D’OEUFS
4
JAUNES D’ŒUF
4
SUCRE
90 g
FARINE À GÂTEAU
70 g (1/2 tasse + 3 cuillères à soupe)
HUILE D’OLIVE
50 ml (1/4 tasse)
DU JUS D’ORANGE
90 ml (1/3 tasse)
SEL
1/2 cuillère à café
Comment faire un gâteau Ogura 

Étape 1
Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec le jus, l’huile et le sel.

Étape 2
Fouetter jusqu’à consistance lisse.

Étape 3
Tamiser la farine dans les ingrédients humides.

Étape 4
Passer la pâte au tamis.

Étape 5
Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs avec le sucre. Incorporer le premier mélange.

Étape 6
Transférer dans le plat de cuisson dans la plus grande casserole avec de l’eau chaude.

Étape 7
Cuire au four à 150°C (300°F) pendant 30 minutes puis encore 30 minutes à 130°C (260°F). Utilisez une grande assiette pour démouler le gâteau du moule à gâteau.

Remarques
Ce gâteau doit être cuit au bain-marie, alors ne sautez pas cette étape !