Le pain aux graines est un produit de boulangerie rustique et savoureux, caractérisé par une croûte croustillante et une mie douce et foncée. La pâte, prête en moins de 3 heures, est préparée à la maison en mélangeant un mélange de farine (type 0, complète et semoule) avec de l’eau et de la levure : le tout enrichi en tournesol, lin, pavot et sésame, riche en nutriments et oméga -3 .

Une fois que vous aurez obtenu un composé bien levé, il suffira alors de le pétrir brièvement sur un plan de travail, de le recouvrir d’autres graines oléagineuses puis de le passer au four jusqu’à ce qu’il soit doré en surface. Vous obtiendrez ainsi une miche de pain chaude et parfumée, à l’effet croustillant garanti, à découper en tranches et à apporter à table avec des plats principaux en tout genre, ou à déguster au petit-déjeuner et au goûter avec un voile de confiture de votre choix ou pâte à tartiner aux noisettes .

Pour la réussite de la recette, il est indispensable de respecter exactement le mode de cuisson indiqué, qui doit avoir lieu pendant les 10 premières minutes à température maximale, pour favoriser le développement de la pâte, puis à 200 °C, pendant les 20 minutes suivantes , afin de stabiliser la masse et, enfin, à 180 °C, le temps restant, afin d’éliminer toute trace d’humidité.

Découvrez comment préparer du pain aux graines en suivant pas à pas la procédure et les conseils. Si vous avez aimé cette recette, essayez également le pain de seigle ou le pain de blé entier .

Comment faire du pain aux graines

Étape 1
Récupérez les farines tamisées et la levure chimique dans un grand saladier, puis versez l’eau
1
et mélanger avec une cuillère.

Étape 2
Ajouter également le sel et continuer à pétrir avec les mains en repliant plusieurs fois le mélange sur lui-même
2
.

Étape 3
Disposer les graines de lin et de tournesol dans un bol
3
, sésame et coquelicot.

Étape 4
Ajouter 3/4 des graines au centre de la pâte
4
et les intégrer parfaitement.

Étape 5
Former un pain
5
, placez-le dans le bol légèrement graissé d’huile et laissez-le lever au réfrigérateur, recouvert d’une feuille de film transparent, jusqu’à ce que le volume initial ait doublé.

Étape 6
Une fois levé
6
, ramasser la pâte et la retourner sur un plan de travail légèrement fariné.

Étape 7
Travaillez la pâte avec vos mains
7
pendant quelques minutes et façonnez-le en un pain.

Étape 8
Déposez le pain sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et saupoudrez d’un peu de semoule, et badigeonnez la surface d’une goutte d’eau
8
.

Étape 9
Saupoudrer le pain avec le reste des graines mélangées
9
et appuyez légèrement avec la paume de vos mains pour les faire adhérer.

Étape 10
Placer dans un four statique préchauffé à 250°C pendant les 10 premières minutes, puis baisser la température à 200°C pendant les 20 minutes suivantes et enfin poursuivre la cuisson à 180°C pendant encore 20 minutes. Lorsque le pain est doré et parfumé, sortez-le du four
dix
et laissez refroidir sur une grille.

Étape 11
Couper le pain aux graines en tranches
11
, apportez à table et servez.

Conseil
Pour un rendement optimal, n’oubliez pas de saupoudrer le moule d’un peu de semoule de blé dur remoulue avant de passer le pain au four : la base n’en sera que plus croustillante. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer les graines uniquement en surface, ou vous pouvez enrichir le mélange proposé avec des graines de courge, de chia, d’anis ou de fenouil.

Ici, nous avons utilisé de la levure de bière instantanée , à mélanger avec les poudres sans avoir besoin d’activation dans l’eau mais, si vous préférez, vous pouvez la remplacer par de la levure fraîche : dans ce cas, gardez à l’esprit que 1 g de levure sèche correspond à environ 3,5 g de levure fraîche.

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