Ingrédients

Portions
600 g de mesclun (carotte, persil rave, céleri-rave, poireau)
2 oignons
1 tranche(s) de bœuf (env. 750 g)
2 feuilles de laurier
1 cc de poivre noir en grains
Un peu de sel noir
200 g de nouilles, nouilles à soupe (ex. .petites pâtes de moules)
1 botte de ciboulette

préparation

 Temps de travail environ 30 minutes  Temps de cuisson environ 2 heures  Temps total environ 2 heures 30 minutes

Nettoyez les légumes à soupe. Pelez la carotte, la racine de persil et le céleri. Couper les légumes en cubes de 1 cm. Nettoyez le poireau, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, rincez-le et coupez-le également en dés de 1 cm. Couvrir et réserver la moitié de la verdure et le poireau. Couper en deux les oignons non pelés.
Placer le jarret, les oignons, l’autre moitié des légumes verts, les feuilles de laurier et les grains de poivre dans une grande casserole. Ajouter 2 litres d’eau froide et porter à ébullition à couvert. Ajouter 1 cuillère à café bombée de sel et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.

Retirer la viande du bouillon et réserver. Verser le bouillon au tamis dans une casserole. Ajouter les verts et les poireaux réservés. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter les nouilles et cuire dans le bouillon selon les instructions sur l’emballage. Pendant ce temps, détachez la viande de l’os, retirez les tendons et le gras. Couper la viande en cubes de 2 cm et ajouter au bouillon. Ciboulette en rouleaux fins. Assaisonnez la soupe si nécessaire et servez parsemée de ciboulette.