Ingrédients :

Pour la crème au beurre à la vanille :

• 2 Propriétaire (Gr. M)
• 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 1/2 gousse de vanille, la pulpe de celle-ci
• 1/2 cuillère à café de pâte d’orange
• 150 grammes de sucre
• 70g d’amidon
• 500 ml de lait à la vanille (j’ai utilisé du lait d’avoine)
• 160 g de beurre ramolli

Pour 2 cercles de pâte à choux de 20 cm de diamètre chacun :

• 100 ml d’eau
• 100 ml de lait vanillé (ou lait)
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à café de sucre
• 80g de beurre ramolli
• 120 grammes de farine
• 4 œufs (taille M), battus (env. 1 œuf pour le
• laisser des écouvillons !)
• une poignée d’amandes effilées pour la garniture
• un peu de sucre glace pour saupoudrer

Préparation :

Restaurer la crème au beurre au pouding à la vanille :

Bien mélanger les deux œufs dans une casserole avec le sucre vanillé, le sucre, l’extrait de vanille, la pâte d’orange et le sel.

Ajouter la fécule et mélanger également.

Ajouter progressivement le lait froid et remuer jusqu’à consistance lisse.

Maintenant, laissez le tout bouillir en remuant constamment jusqu’à ce qu’un pudding se forme. Verser le pouding dans un bol et couvrir d’une pellicule plastique pour éviter la formation d’une peau.

Laisser refroidir complètement à température ambiante (cela peut aussi être préparé la veille).

Dès que le pudding a atteint la température ambiante, le beurre à température ambiante peut être progressivement mélangé en petits morceaux avec le batteur jusqu’à ce qu’une crème au beurre lisse avec des pics se forme. Ne remuez pas trop !

Alternativement, le beurre ramolli peut être fouetté jusqu’à ce qu’il soit mousseux en premier et la crème anglaise ajoutée progressivement. Ne remuez pas trop ici non plus.

N’hésitez pas à réfrigérer la crème au beurre pendant une heure avant de la pocher, elle conservera encore mieux sa forme !

Vous pouvez également utiliser cette crème comme garniture de gâteau merveilleuse ! On l’appelle aussi « crème au beurre allemande » !