Pasta alla Norma : la recette de l’entrée typique de la cuisine sicilienne

Préparation : 20 Min

Cuisson : 15 Min

Doses pour : 4 personnes

Le nom rappelle le célèbre opéra du compositeur catanais Vincenzo Bellini , à tel point que selon certains, il aurait été créé au début des années 1900 en hommage à Norma . Pour d’autres, cependant, c’est un dramaturge sicilien, Nino Martoglio, qui lui a donné le nom, considérant cette combinaison particulière de saveurs « une Norma », ou quelque chose de parfaitement réussi.

Pour la préparer, nous avons préparé la sauce tomate en faisant revenir l’ ail dans une poêle avec de l’huile d’olive extra vierge, avant d’ajouter la purée de tomates puis d’ajouter un peu de basilic frais . Nous coupons ensuite les aubergines – certaines en cubes et d’autres en fines tranches – qui seront frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées : les aubergines coupées en dés seront ajoutées à la sauce tomate, tandis que celles tranchées seront utilisées pour le dressage. Puisqu’il s’agit d’une recette traditionnelle, même la coupe des aubergines peut changer en fonction de la zone dans laquelle elles sont préparées : certains utilisent uniquement les aubergines en cubes et d’autres ne les utilisent qu’en tranches. Les pâtes seront ensuite cuites al dente et mélangées à la sauce ricotta salée. Les pâtes alla Norma seront ensuite servies avec des tranches d’aubergines frites, de la ricotta salée râpée et du basilic frais .

Ce plat sicilien emblématique bénéficie également aujourd’hui d’une « Journée nationale des pâtes à la Norma » qui tombe le 23 septembre .

Pour réaliser d’excellentes pâtes à la Norma, nous vous recommandons d’utiliser l’ aubergine noire classique, légèrement allongée et de préférence biologique, avec une saveur délicate mais une pulpe de consistance agréable.

Concernant la forme des pâtes, il convient cependant de préférer une forme de pâtes courtes et striées, qui retiennent bien la sauce ; Traditionnellement en Sicile, on utilise des macaronis au blé dur étirés au bronze , mais vous pouvez choisir des rigatoni ou des penne rigate . De manière générale, il ne faut jamais choisir des pâtes bon marché pour plusieurs raisons : la première est certainement une mauvaise qualité du grain qui compromettrait tout le travail effectué pour élaborer le plat. Le produit pouvait donc ne pas durer longtemps à la cuisson, un aspect très important en cuisine. Enfin, cela peut ne pas avoir bon goût, car – contrairement à ce que l’on pourrait penser – les pâtes doivent avoir bon goût quels que soient les assaisonnements.

Voici comment préparer les pâtes à la Norma étape par étape avec la recette et les conseils de notre Elpidio : préparez-les pour un déjeuner d’été qui vous donnera l’impression d’être en Sicile.

ingrédients

Tortiglioni

300 grammes

De gros sel

Pour la sauce

Purée de tomates

750 gr

Ail

2 segments

Basilic

Huile d’olive vierge extra

Pour les aubergines

Aubergine

Huile de graines d’arachide

Assaisonner

Ricotta de brebis salée

Basilic

Comment préparer les pâtes à la Norma

Étape 1

Faire revenir l’ail dans une poêle avec de l’huile d’olive extra vierge1. Dès qu’il est doré, retirez l’ail.

Étape 2

Ajouter la purée et cuire 10-15 minutes2.

Étape 3

Coupez la première aubergine en cubes3.

Étape 4

Coupez l’autre aubergine en fines tranches4pour le placage. Vous pouvez également le découper à la mandoline.

Étape 5

Dès que la sauce est prête, ajoutez un peu de basilic frais5

Étape 6

Faites chauffer beaucoup d’huile d’arachide pour faire frire les aubergines. Il doit atteindre 175°C6.

Étape 7

Faire frire les aubergines coupées en dés petit à petit jusqu’à ce qu’elles soient dorées.7. Vous remarquerez que l’aubergine est parfaitement cuite lorsqu’elle atteint une couleur dorée, signe de perfection. A l’inverse, une aubergine de couleur « anémique » sera crue et moelleuse ; trop sombre, une autre hypothèse, sera amère, brûlée et immangeable.