Ingrédients
Pour la pâte : (base chocolat)
4 œuf(s)
100 g de beurre
100 g de sucre
60 g de farine
200 g de noisettes moulues
1 paquet de levure chimique
20 g de cacao en poudre
200 g de pépites de chocolat
un peu de lait
1 pincée(s) de sel
Pour la garniture : (crème blanche aux fraises)
500 g de fromage blanc
125 g de mascarpone
50 g de sucre
200 g de crème
1 sachet de raidisseur de crème ou 2 cuillères à café de San-apart
100 g de confiture de fraises
500 g de fraises
préparation
Pour la base chocolatée, tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Séparez d’abord les œufs et réservez les blancs. Battre le beurre avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit blanc et crémeux. Incorporez ensuite les jaunes d’œufs les uns après les autres. Mélangez la farine, les noisettes, la levure chimique, le cacao et les pépites de chocolat et incorporez les ingrédients secs avec le lait au mélange jaune d’œuf-beurre à basse vitesse.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer.
Beurrer un moule à charnière de 24 cm, y verser la pâte et cuire au four environ 35 à 40 minutes dans un four préchauffé à 170 °C de chaleur de voûte et de sole. Retirez le gâteau cuit du moule à charnière et laissez-le refroidir.
À l’aide d’une cuillère, prélevez une couche de pâte d’environ 1 à 2 cm de profondeur. Cependant, le bord du fond en chocolat doit rester debout. Récupérez la pâte retirée dans un bol et émiettez-la en petits morceaux avec vos mains. Celui-ci sera ensuite utilisé pour la surface.
Pour la crème blanche, mélangez le caillé, le mascarpone et le sucre jusqu’à obtenir une consistance lisse. Battre la crème avec San-apart jusqu’à ce qu’elle soit ferme et incorporer à la crème caillée crémeuse.
Étalez la confiture sur le fond évidé. Nettoyez ensuite les fraises et collez le côté coupé sur la confiture jusqu’à ce que le fond soit entièrement recouvert. Étalez la crème de fromage blanc en forme de motte sur les fraises et pressez légèrement les miettes de pâte tout autour de la crème de fromage blanc. Placez le gâteau au réfrigérateur au moins une heure avant de servir.