Préparation : 10 Min
Cuisson : 30 Min
Repos : 3 heures et 40 minutes
Difficulté : moyenne
Doses pour : 6 mafalde sicilienne
ingrédients
Par la poutre
Semoule de blé dur remoulée
100 grammes
Levure de bière sèche
3 grammes
Eau chaude
Environ 70 g
Pour la pâte
Semoule de blé dur remoulée
250 gr
Levure de bière sèche
1 gr
Eau chaude
150 grammes
Sel fin
1 cuillère à café
graines de sésame
qb
Pour que la recette soit réussie, il faut préparer le biga avec un peu de farine de semoule de blé dur remoulue , de l’eau et de la levure. Une fois le temps de levée du biga écoulé, la pâte proprement dite est préparée en l’ajoutant à la semoule et à la levure, et en versant progressivement l’eau. Laisser pétrir la pâte , ajouter le sel et, lorsque la pâte se détache des parois du batteur, former une boule à placer dans un bol et laisser lever jusqu’à ce qu’elle double son volume initial.
Réaliser la forme typique du mafalde n’est pas compliqué : après avoir divisé la pâte levée en 6 parties égales, chacune forme une corde d’environ 60 cm de long et se plie comme pour former une serpentine. Ils sont badigeonnés d’eau, trempés dans des graines de sésame et, après un repos d’environ 1 heure, cuits au four. L’arôme enveloppant, la croûte croustillante et la mie moelleuse et alvéolée font de ces sandwichs l’un des meilleurs que j’ai jamais goûtés.
Comment préparer le mafalde sicilien
Étape 1
Pour préparer le biga, versez la semoule dans un petit bol1.
Étape 2
Ajouter la levure de bière sèche2.
Étape 3
Remuer avec une cuillère à café pour bien mélanger la levure et la semoule3.
Étape 4
Versez l’eau tiède4.
Étape 5
Mélanger avec une cuillère5.
Étape 6
Couvrir le biga d’un film alimentaire et le laisser lever jusqu’à ce qu’il double de volume dans un endroit chaud et sec.6. Vous pouvez placer le bol dans le four éteint avec la lumière allumée.
Étape 7
Placer la semoule dans le bol du mixeur7.
Étape 8
Ajouter le biga au levain8.
Étape 9
Ajouter la levure de bière sèche9.
Étape 10
Pour pétrir, fixez le crochetdix. Travaillez le biga avec la semoule et la levure pendant quelques minutes.
Étape 11
Commencez à verser l’eau tiède tout en continuant à pétrir11.
Étape 12
Après avoir versé toute l’eau, laissez pétrir à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes12.
Étape 13
À un certain moment, la pâte commencera à s’enfiler et à se détacher des parois du bol.13.
Étape 14
Ajoutez le sel et pétrissez encore quelques minutes14.
Étape 15
Transférer la pâte mafalde sicilienne sur le plan de travail et former une boule15.
Étape 16
Placer la pâte dans un grand bol et couvrir d’un film alimentaire16. Laissez lever jusqu’à ce qu’il double de volume, environ 2 heures. Pour éviter les changements de température, vous pouvez placer le bol dans le four avec la lumière allumée et la lumière allumée.
Étape 17
Une fois le temps de levée écoulé, étalez la pâte sur le plan de travail.17.
Étape 18
Pétrissez rapidement avec vos mains jusqu’à former un pain18.
Étape 19
Divisez le pain de pâte en 6 parts de 90 g chacune19.
Étape 20
Travaillez chaque partie jusqu’à former un cordon de même épaisseur d’environ 60 cm de long20.
Étape 21
Commencez à faire du mafalde sicilien en pliant le bout du cordon21.
Étape 22
Continuez à plier le cordon comme pour former une serpentine22.
Étape 23
Lorsque vous êtes presque à l’autre bout du cordon, appuyez légèrement sur les côtés23.
Étape 24
Tirez le rabat en le plaçant sur toute la bobine comme pour le diviser en deux.24.
Étape 25
Après avoir préparé les 6 mafalde, badigeonnez-les d’eau25.
Étape 26
Passer le mafalde dans les graines de sésame26.
Étape 27
Les graines de sésame adhèrent parfaitement à la surface du mafalde27.
Étape 28
Placer le mafalde sicilien sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laisser lever environ 40 minutes.28. Faites-les cuire au four statique à 230°C, en plaçant une casserole d’eau bouillante au fond du four et laissez cuire 20 minutes. Passé ce temps, retirez la casserole avec l’eau, baissez la température du four à 200°C et poursuivez la cuisson du mafalde pendant encore 10 minutes.
Étape 29
Sortez les mafalde siciliennes du four et laissez-les refroidir29.
Étape 30
Une fois les mafalde refroidis, coupez-les en deux30et remplissez-les de panelle frite, selon la tradition sicilienne, ou avec les ingrédients de votre choix.
Étape 31
Placez le mafalde sicilien dans la corbeille à pain prêt à être dégusté dans tout son parfum31.