Préparation : 15 Min

Cuisson : 13 Min

Doses pour : 4 personnes

ingrédients

Artichauts romains

4

Citron

1

Vente

qb

Huile de graines d’arachide

qb

Pour les cuire à la perfection, il sera important dans un premier temps de plonger complètement les artichauts dans l’huile de graines bouillante à 140°C, tige comprise, de manière à les ramollir au bon point puis, après les avoir égouttés sur absorbant essuie-tout, étalez délicatement les feuilles avec vos mains et terminez la friture dans l’huile à 170°C pendant quelques minutes : de cette façon les artichauts s’ouvriront comme “une fleur” et vous obtiendrez des éclats parfumés , qu’il faudra retirer strictement avec les mains, et un cœur tendre et fondant en bouche à déguster, comme le veut la tradition, à la fourchette et au couteau.

Comment préparer les artichauts alla giudia

Étape 1

Nettoyez d’abord les artichauts : retirez les feuilles externes les plus dures1.

Étape 2

Coupez la dernière partie de la tige, retirez les pointes et retirez la barbe interne2.

Étape 3

Dès qu’ils sont prêts, transférez les artichauts dans de l’eau froide acidulée avec du jus de citron.3.

Étape 4

Faites chauffer beaucoup d’huile de graines dans une poêle à bords hauts jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 140°C ; Disposez ensuite les artichauts et faites-les revenir une dizaine de minutes en pressant d’abord doucement le fond sur le fond de la poêle.4puis immerger complètement les légumes en les plaçant horizontalement, de manière à cuire également les tiges.

Étape 5

Une fois prêts, égouttez les artichauts et disposez-les sur une assiette5et laissez-les refroidir légèrement.

Étape 6

Ouvrez doucement les feuilles avec vos mains6.

Étape 7

Étape 8

Retirez les artichauts à l’aide d’une écumoire et laissez-les égoutter sur une feuille de papier absorbant absorbant.8.

Étape 9

Disposer les artichauts Giudia sur une assiette de service9, salez et servez chaud et parfumé.