Pâte à biscuit : la recette parfaite pour la rendre élastique et 11 idées d’utilisation
Préparation : 30 Min
Cuisson : 8 Min
Difficulté : Facile
Aucune levure n’est utilisée dans la préparation : le secret d’une pâte biscuitée haute et moelleuse réside dans le battage parfait des œufs, qui doivent être à température ambiante, pour qu’ils incorporent le plus d’air possible. Une courte cuisson au four d’environ 8/10 minutes suffira alors pour garantir une pâte moelleuse et légèrement dorée en surface, prête à être utilisée selon vos envies.
ingrédients
Œuf
6
Sucre
160 gr
00 farine
115 grammes
Latté
60 grammes
L’amidon en dit plus
40 grammes
Huile de tournesol
30 grammes
Gousse de vanille
1
Zeste de citron)
1/2
Pour remplissage
Crème de noisettes
qb
Décorer
Sucre en poudre
qb
Comment préparer la pâte à biscuits
Étape 1
Commencez à préparer la pâte à biscuit en séparant les jaunes d’oeufs des blancs1. Si vous préférez, vous pouvez utiliser des œufs entiers, mais nous vous recommandons de les diviser pour qu’il soit plus facile d’ajouter la farine aux jaunes, sans risquer de casser la pâte et d’éviter les grumeaux.
Étape 2
Commencez ensuite à monter les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un fouet électrique ; dès qu’une mousse se forme en surface, ajoutez petit à petit 80 g de sucre2.
Étape 3
Continuez à mélanger avec le fouet jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et ferme.3.
Étape 4
Ajoutez maintenant le reste du sucre aux jaunes d’œufs et battez rapidement avec un fouet à main.4.
Étape 5
Ajoutez également le zeste de citron râpé et les graines d’une gousse de vanille5. Une fois que vous avez obtenu les graines, conservez la gousse de vanille car vous pourrez la réutiliser , pour profiter au maximum de sa puissance aromatique.
Étape 6
Versez le lait et l’huile de tournesol6, deux ingrédients qui ne figurent pas dans la recette originale mais dont l’ajout garantit une pâte à biscuit plus élastique, qui s’enroule parfaitement.
Étape 7
Ajoutez enfin la farine et la fécule tamisées et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.7.
Étape 8
A ce stade, préchauffez le four à 180°C. Ajoutez ensuite les blancs d’œufs aux jaunes petit à petit en mélangeant par mouvements délicats de bas en haut.8.
Étape 9
Vous devrez obtenir un mélange mousseux et homogène : vous comprendrez qu’il est prêt quand, en soulevant la cuillère, il “écrit”9.
Étape 10
Versez maintenant le mélange dans un moule rectangulaire de 35 x 28 cm recouvert de papier sulfurisé et nivelez bien la surface avec une spatule.dix. Vous pouvez également utiliser la plaque du four, même si dans ce cas les bords ne seront peut-être pas très précis.
Étape 11
Cuire au four 8 à 10 minutes en mode ventilé11, en ajustant les temps de cuisson en fonction de votre four et de votre expérience. Très peu suffira pour bien cuire la pâte à biscuit sans la laisser sécher.
Étape 12
Dès la sortie du four, retournez la pâte à biscuit sur le plan de travail et retirez délicatement le papier sulfurisé.12. Laissez-le ensuite refroidir quelques minutes recouvert d’un chiffon propre, qui retiendra l’humidité.
Étape 13
Une fois refroidie, vous pouvez remplir la pâte à biscuit selon vos préférences. Si comme nous vous avez opté pour la crème de noisettes, répartissez-en généreusement sur toute la surface en laissant juste un peu d’espace libre sur les bords.13.
Étape 14
Rouler délicatement la pâte à biscuits14, enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le durcir au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Étape 15
Au bout d’une demi-heure, saupoudrez généreusement le rouleau de sucre glace, coupez-le en tranches et servez.15.
Comment utiliser la pâte à biscuit : idées et conseils
En plus de la crème aux noisettes, la pâte à biscuits peut être fourrée de nombreux types de crèmes et confitures, à choisir selon vos goûts. Ci-dessous, nous vous proposons quelques idées de garnitures , d’un classique comme le rouleau à la confiture au rouleau parfumé au citron en passant par le spectaculaire rouleau au mimosa inspiré du dessert du même nom. Et si vous recherchez quelque chose de plus original, vous pouvez ajouter une tasse de café et une pincée de poudre de cacao amer à la pâte à biscuit classique, pour créer un rouleau de café aromatique, ou ajouter de la pulpe de potiron à la pâte pour un rouleau automnal moelleux. Si vous aimez jouer avec le colorant alimentaire, vous pouvez vous essayer au rouleau arc-en-ciel coloré ou vous limiter à un rouleau de velours rouge plus simple.
Bref, les combinaisons possibles sont infinies : laissez-vous inspirer par nos recettes et apportez à table un irrésistible petit pain de pâte à biscuit fourré.
Le roulé à la confiture est un dessert moelleux et délicieux , parfait pour le petit-déjeuner ou le goûter des adultes et des enfants qui seront séduits par son goût délicat et sa garniture crémeuse. Tout comme sa variante la plus célèbre, le rouleau Nutella, dans ce cas également, la base est une pâte à biscuit molle qui est remplie de confiture avant d’être roulée. Nous avons choisi la confiture d’abricots, mais vous pouvez utiliser la confiture de votre choix : elle sera toujours délicieuse.
Le roulé aux fraises est un dessert simple mais impressionnant , idéal à préparer au printemps avec des fraises fraîches de saison. Un fond de pâte biscuitée moelleuse est fourré de crème et de mascarpone auquel sont ajoutées des fraises hachées , enroulées sur elle-même et enfin garnies de tranches de fraises et de sucre glace. Le nôtre est une version encore plus savoureuse du classique roulé à la crème et aux fraises, car du mascarpone est ajouté à la chantilly ; bien sûr, vous pouvez utiliser uniquement la crème ou la remplacer par de la crème anglaise, de la crème diplomatique ou encore de la confiture de fraises, selon vos goûts.
Le roulé au citron est un dessert délicieux et parfumé , une variante savoureuse du gâteau au citron classique. Simple mais très efficace, il est parfait comme dessert en fin de repas , lors d’un dîner entre invités, ou à déguster en collation avec une tasse d’infusion épicée. Une pâte à biscuit moelleuse contient une délicate crème au citron , réalisée sans lait et parfumée aux graines de vanille. Le résultat est un dessert moelleux, à la consistance presque crémeuse, et au agréable goût d’agrumes.
Le rouleau semifreddo à la pistache est un dessert frais et délicieux , idéal à servir comme dessert d’après-repas lors d’un dîner d’été entre amis ou comme gourmandise l’après-midi pour une collation dans le jardin . La pâte biscuitée, légère et presque impalpable, est fourrée d’une crème de pistache onctueuse et enveloppante ; une fois roulé, il est garni de touffes de chantilly et de pistaches, puis porté à table. Un délice qui séduira petits et grands grâce à sa consistance fondante et son goût intense de pistache. Découvrez comment le préparer en suivant notre recette simple étape par étape.
Le rouleau à l’orange est un dessert moelleux et spectaculaire , préparé avec une pâte biscuitée moelleuse et une garniture à base de mascarpone, sucre et chantilly, enrichie d’un voile de marmelade d’orange. Idéal pour servir en dessert en fin de repas, il sera également parfait pour fêter un anniversaire ou pour un délicieux goûter.
Le Salami del re est un dessert typique de l’Italie centrale et en particulier des traditions ombriennes et toscanes. Idéal pour toutes les occasions, il s’agit d’un rouleau de pâte biscuitée moelleuse, imbibée d’un sirop alchermes et fourré d’une crème anglaise classique et d’une au chocolat.
Le roulé au mimosa est un dessert invitant et délicieux , parfait à apporter à table pour terminer heureusement un repas le soir du 8 mars ou à servir à l’occasion d’une occasion spéciale en compagnie d’amis. Il s’agit de la variante simplifiée du gâteau au mimosa, doux symbole de la fête de la femme, composé d’une base moelleuse de pâte à biscuit parfumée au citron, richement fourrée de crème anglaise et de chantilly , puis garnie en surface de cubes de biscuit qui simuleront, juste comme dans la recette classique, les boutons floraux.
Le petit pain au café est un dessert moelleux et délicieux , préparé avec une pâte biscuitée moelleuse et une garniture onctueuse et enveloppante à base de mascarpone, de café restreint et de chantilly. Un dessert raffiné et spectaculaire, conçu pour les amateurs d’espresso, idéal à apporter à table pour fêter un anniversaire , pour ravir les invités à la fin d’un déjeuner de fête ou pour une collation spéciale en compagnie d’amis.
Le rouleau de velours rouge est un dessert moelleux et délicieux , la variante roulée du gâteau de velours rouge américain. Il s’agit d’une pâte à biscuit moelleuse au cacao, de couleur rouge vif, richement fourrée, comme dans la recette originale, de fromage à la crème à tartiner et de chantilly , et décorée en surface de touffes de garniture et de grains de cassis.
Le rouleau arc-en-ciel est un dessert moelleux et délicieux , composé d’une pâte biscuitée moelleuse et colorée, fourrée d’une voluptueuse crème mascarpone, de sucre glace et de crème fraîche. Il s’agit d’une variante originale du gâteau arc-en-ciel, idéale à mettre à table pour terminer un repas en beauté, pour célébrer le Carnaval en famille, pour le plus grand plaisir des adultes et des enfants.
Le petit pain sucré au potiron est un dessert moelleux et délicieux, la variante automnale du petit pain classique à la crème de noisettes et au cacao. D’une couleur orange intense, il est préparé avec de la pulpe de potiron , qui donnera douceur et parfum à la pâte à biscuit, et une garniture à base de ricotta, sucre et pépites de chocolat. Il est délicatement roulé et enfin saupoudré de sucre glace. Un délice simple et authentique, qui nous fait voyager dans le temps, parfait pour un buffet de fête , un goûter pour les plus petits ou une fin de repas irrésistible , à agrémenter d’une cuillerée de chantilly ou de crème anglaise tiède.