Durée totale : 30 minutes

Difficulté : Faible

Pour : 6 personnes

Les boules d’asperges sont une recette d’apéritif facile et savoureuse que vous pourrez déguster au printemps. Croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, les boules d’asperges sont vraiment faciles à réaliser.

Blanchissez simplement les asperges , puis mixez-les et mélangez-les avec les œufs, le parmesan râpé et la chapelure. Faites-les frire dans l’huile bouillante et servez très chaud.

Ils sont parfaits en entrée ou en plat principal végétarien léger à déguster à l’apéritif ou pour un dîner entre amis. Découvrons donc comment réaliser des boules d’asperges en suivant notre recette pas à pas.

Conseils 

Une fois les asperges bouillies , égouttez-les et laissez-les refroidir dans un bol avec de l’eau et de la glace. De cette façon ils garderont une belle couleur vert vif.

Pour la friture, choisissez l’huile de graines d’arachide , c’est une huile caractérisée par un point de fumée qui dépasse 200°C/390°F et elle fait également partie de ces huiles qui altèrent moins le goût des aliments lors de la friture. La température de cuisson optimale se situe entre 170-180°C /335-355°F, pour un meilleur résultat utilisez un thermomètre de cuisson.

Il est préférable de faire frire quelques boules d’asperges à la fois dans une grande poêle ou un wok, histoire d’éviter que la température ne baisse trop.

Pour une version plus légère , vous pouvez également cuire vos boules d’asperges au four. Placez les boules d’asperges dans une poêle recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, puis saupoudrez-les d’une goutte d’huile, salez-les et enfournez à 180°C pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Vous pouvez également faire cuire des boules d’asperges à la poêle, toujours avec un filet d’huile de graines d’arachide.

Pour des boulettes d’asperges plus savoureuses, vous pouvez ajouter des cubes de bacon ou des petits morceaux de fromage comme du provola ou du scamorza.

Comment conserver les boules d’asperges

Ingrédients

asperges

500g

Œufs

3

jaune d’œuf

1

Fromage parmesan râpé

40g

Lait

200 g

Pain rassis

2-3 tranches

Farine tout usage

Huile de graines d’arachide

Sel fin

Poivre noir

Comment faire des boules d’asperges

Étape 1

Commencez par nettoyer les asperges. Retirez la partie finale la plus dure et épluchez-les à l’aide d’un épluche-pomme de terre.

Étape 2

Séparez les pointes des tiges, puis lavez-les soigneusement sous l’eau froide courante.

Étape 3

Blanchissez les asperges dans de l’eau légèrement salée pendant environ 10 minutes, puis égouttez-les et laissez-les refroidir dans un bol avec de l’eau et de la glace.

Étape 4

Mixez les tiges d’asperges jusqu’à obtenir une crème onctueuse et homogène, puis versez-la dans un bol et ajoutez les pointes coupées en morceaux. Ajouter la chapelure ramollie dans le lait et bien pressée.

Étape 5

Ajoutez le jaune d’œuf et un œuf entier.

Étape 6

Complétez de parmesan râpé, assaisonnez de sel fin et de poivre noir, puis mélangez parfaitement jusqu’à ce que la pâte soit ferme et homogène (si besoin, ajustez la compacité en ajoutant un peu de chapelure).

Étape 7

Façonner des petites boules légèrement plus grosses qu’une noix.

Étape 8

Farinez les boules d’asperges, puis passez-les dans le reste des œufs battus, puis dans la chapelure. Laissez reposer les boules d’asperges au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes.

Étape 9

Faites frire les boules d’asperges dans beaucoup d’huile d’arachide bouillante jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez les boules d’asperges et laissez-les sécher sur une feuille de papier absorbant absorbant.

Étape 10

Transférez les boules d’asperges dans un plat de service et servez chaud.