recette

Durée totale : 35 minutes

Difficulté : Faible

Pour : 4 personnes

Les œufs écossais sont une recette traditionnelle de petit-déjeuner écossais . Populaires dans tous les pubs de Grande-Bretagne, vous pouvez également les déguster lors d’un pique-nique en guise de collation à la main . Les œufs durs sont enveloppés dans de la chair à saucisse tendre , puis panés et frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Les œufs écossais sont généralement servis chauds avec une délicieuse sauce à la moutarde. Croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, les œufs au scotch sont super rapides et faciles à préparer.

Qu’est-ce qu’un œuf écossais ?

Les œufs écossais sont une recette britannique populaire que vous pouvez trouver dans les pubs ou même dans les épiceries. Il se compose d’œufs durs enveloppés dans de la chair à saucisse panée et frite. Vous pouvez le déguster avec un jaune ferme ou liquide et le servir avec une trempette à la moutarde, une vinaigrette ranch ou une sauce piquante.

Il existe également différentes variantes d’œufs de scotch selon la région. Ne vous limitez pas à découvrir la recette classique.

Origines des œufs écossais

Les origines des œufs de scotch sont encore incertaines aujourd’hui. On pense que leur création remonte au 19e siècle dans le Yorkshire, en Angleterre, lorsqu’au lieu d’une garniture à la saucisse, ils étaient farcis de pâte de poisson.

A cette époque on les appelait scotties en l’honneur du restaurant qui a inventé la recette, le William J Scott & Sons. En fait, les œufs de scotch sont appelés ainsi en raison du processus de hachage de la viande pour faire le tour de l’œuf, ce qui est simplement connu sous le nom de scotch.

Conseils pour préparer les meilleurs œufs écossais

Si vous voulez faire un jaune qui coule, éteignez simplement le feu lorsque les œufs ont atteint l’ébullition et laissez-les dans l’eau chaude pendant encore 5 minutes.

Pour une version plus saine, faites cuire vos œufs de scotch à 400°F pendant 30 à 40 minutes.

Pour éviter que la viande ne se brise, badigeonnez bien les œufs durs pour que la chapelure colle bien.

Pour faire des œufs écossais dans une friteuse à air, faites-les cuire dans un panier graissé à 390 °F/200 °C pendant environ 10 à 12 minutes, en retournant les œufs à mi-cuisson.

Comment conserver les œufs écossais

Vous pouvez conserver les œufs de scotch dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours .

Encore une recette à essayer

Ingrédients

Gros oeufs

8

Saucisse de porc

900g

Moutarde

10 g (1 cuillère à soupe)

Sel

Poivre

Sauce Worcestershire (facultatif)

10 g (2 cuillères à café)

cassonade (facultatif)

15 g (1 cuillère à soupe)

Noix de muscade

1/4 cuillère à café

Piment de la Jamaïque

une pincée

persil haché

Huile végétale, pour la friture

pour revêtement

Farine

panko ou chapelure

Œufs

2

Eau

Comment faire des œufs écossais

Étape 1

Placez les œufs dans une petite casserole, puis versez de l’eau froide jusqu’à ce qu’ils soient couverts. Porter à ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer les œufs dans l’eau pendant 5 minutes. Retirer les œufs de l’eau. Cassez les coquilles et écalez les œufs, puis placez-les dans un petit bol pour les laisser reposer.

Étape 2

Dans un bol, ajouter le porc haché.

Étape 3

Incorporer la moutarde.

Étape 4

Ajouter la sauce Worcestershire et la cassonade, le cas échéant.

Étape 5

Mélanger avec la noix de muscade et le piment de la Jamaïque.

Étape 6

Ajouter le persil haché, saler et poivrer.

Étape 7

Bien mélanger le tout.

Étape 8

Diviser en 8 boules égales.

Étape 9

Farinez légèrement les oeufs. Ensuite, assaisonnez la farine avec du sel et du poivre et fouettez 2 œufs pour la dorure avec un peu d’eau.

Étape 10

Aplatir le mélange de saucisses et placer un œuf au centre.

Étape 11

Enveloppez délicatement chaque œuf avec le mélange de saucisses.

Étape 12

Fariner légèrement la saucisse.

Étape 13

Trempez-le dans les oeufs battus.

Étape 14

Enrober les œufs de scotch de panko ou de chapelure.

Étape 15

Chauffer l’huile dans la friteuse à 375°F/190°C. Faites frire ou poêler les œufs de scotch pendant environ 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés.

Étape 16

Retirez-les à l’aide d’une écumoire.

Étape 17

Déposer sur une assiette pour égoutter, puis couper en deux dans le sens de la longueur, servir avec une trempette et déguster !