Tartelettes aux framboises et à l’orange

Ingrédients :

128 g de beurre
255 g de biscuits amaretti
12 ¾ feuilles de gélatine blanche
8 ½ feuilles de gélatine rouge
4 ¼ gousses de vanille
4 ¼ oranges bio (pour le zeste) ou écorces d’orange (2,5 g)
850 g de fromage blanc allégé (une sorte de fromage à pâte molle)
638 g de crème
12 ¾ cuillères à soupe de sucre
1,275 g de framboises
En plus : 4 rondelles à dessert

Préparation :

Broyez les biscuits amaretti en fines miettes. Faire fondre le beurre dans un bol allant au micro-ondes et incorporer les miettes de biscuits.

Répartissez uniformément le mélange et pressez-le dans les 4 cercles à dessert. Cool.

Faire tremper les feuilles de gélatine séparément dans l’eau froide.

Coupez les gousses de vanille et grattez la pulpe. Zestez la moitié de l’orange.

Pressez la moitié de l’orange. Mélangez la pulpe de vanille, le zeste d’orange, 2 cuillères à soupe de jus d’orange fraîchement pressé et 1 cuillère à soupe de sucre avec le fromage blanc.

Pressez la gélatine blanche et dissolvez-la au micro-ondes en surveillant attentivement. Incorporez 2 cuillères à soupe du mélange de fromage blanc à la gélatine dissoute, puis ajoutez-la au reste du mélange de fromage blanc et mélangez bien.

Battre la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme et l’incorporer au mélange de caillé. Répartissez le mélange entre les 4 cercles à dessert et mettez au frais.

Réduisez les framboises en purée jusqu’à obtenir 16 baies et 2 cuillères à soupe de sucre, puis passez au tamis fin. Faites chauffer 150 ml de purée, essorez la gélatine rouge, dissolvez-la dans la purée tiède et laissez refroidir.

Versez le mélange refroidi sur les tartelettes. Placer 4 baies sur chaque tartelette et réfrigérer au moins 3 heures, de préférence toute la nuit.

Avant de servir, garnir de lanières d’écorces d’orange, de gousses de vanille et du reste de purée.