Ingrédients

Pour la pâte :
4 œufs
120 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à café de zeste de citron
120 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique

Pour la garniture :
2 boîtes de mandarines
1 tasse de crème fouettée
2 tasses de crème sure
2 cuillères à soupe de sucre

Pour le glaçage :
2 paquets de poudre à pudding aromatisée à la vanille,
le jus de mandarine des deux boîtes dilué avec de l’eau (pour un total de 750 ml de liquide),
2 cuillères à soupe de sucre

préparation

Pour la pâte, battre les œufs, le sucre et le sucre vanillé au batteur à main, d’abord à vitesse moyenne puis à vitesse élevée, pour obtenir une mousse ferme, parfaite, presque blanche (le sucre va « se dissoudre »).
Réduisez à nouveau la vitesse du batteur à main à moyen et incorporez la farine tamisée mélangée à la levure chimique et au zeste de citron.
Préchauffer le four à 180°C. Placer la pâte sur une plaque à pâtisserie à rebords hauts recouverte de papier sulfurisé et cuire au four environ 20 minutes.
Pour la garniture, fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Ensuite, il est soigneusement mélangé à la crème sure. Incorporez ensuite les mandarines égouttées et le sucre. Étalez la garniture sur le gâteau refroidi et laissez-la raffermir un peu dans un endroit froid. Pendant ce temps, préparez le glaçage aux fruits.
Pour faire le glaçage, diluez le jus des deux boîtes de mandarines avec suffisamment d’eau pour obtenir un total de 750 ml de liquide. Ajoutez le sucre et la poudre à pudding (il est préférable de les mélanger d’abord avec un peu de liquide) et portez à ébullition. Le résultat doit être une crème parfaitement lisse.
Laissez le glaçage refroidir légèrement puis étalez-le sur la garniture. Refroidissez le gâteau.