Avez-vous vu ces croissants incroyablement délicieux partout sur TikTok ? Eh bien, vous avez maintenant cette bonté feuilletée et chocolatée dans votre propre maison sans passer des heures dans une longue file d’attente. Ces friandises sont inspirées du croissant « Suprême » viral du Lafayette Grand Café & Bakery, une friandise décadente qui prend d’assaut New York. Si les originaux sont indéniablement impressionnants, cette recette utilise une arme secrète qui permet de gagner du temps : la pâte feuilletée du commerce. En moins de 30 minutes, vous dégusterez des croissants parfaitement dorés garnis de chocolat riche et de noisettes concassées. Ces merveilles en une seule feuille sont parfaites comme gâterie après le dîner, qui satisferont à coup sûr toutes les gourmandes !

Que sont les croissants suprêmes Lafayette ?
Les croissants Lafayette Supreme sont inspirés d’une pâtisserie tendance appelée « Suprême » créée par Lafayette Grand Café & Bakery à New York. Le Suprême est une version décadente du croissant classique. Il s’agit d’un croissant fourré à la crème, bien enroulé, arrosé de glaçage et de garnitures… la version plus raffinée d’un Cronut. Les Suprêmes ont gagné en popularité sur les réseaux sociaux en raison de leur look unique et de leur sensation luxueuse. Les gens faisaient la queue pendant des heures pour mettre la main sur un modèle, et le prix reflétait son facteur « ça ». Les boulangers amateurs ont rapidement créé leurs propres versions en utilisant de la pâte feuilletée facilement disponible, créant ainsi un croissant rond et feuilleté fourré au chocolat ou à d’autres délices. C’est aussi beaucoup plus rapide et moins cher !

Conseils
Utilisez une légère couche de farine pour éviter que la pâte ne colle et étalez la pâte en un grand rectangle d’épaisseur constante. Une épaisseur inégale entraînera une cuisson inégale.
Un couteau bien aiguisé est essentiel pour des coupes nettes. Des coupes émoussées peuvent déchirer la pâte et affecter la forme finale.
Vaporiser légèrement les bandes de pâte avec de l’eau pour les aider à adhérer lors du roulage. Cependant, trop d’eau peut rendre la pâte détrempée et éviter qu’elle ne s’écaille.
Badigeonner les croissants de dorure à l’œuf crée une belle couleur brun doré après la cuisson.
Commencez par une température élevée pour une première poussée de montée, puis baissez-la pour une cuisson uniforme et pour éviter de brûler.
Laissez les croissants refroidir complètement avant de les retirer des cercles. Cela leur permet de définir et de conserver leur forme.
À quelle température dois-je cuire les croissants Lafayette ?
La plupart des recettes recommandent de commencer par une température élevée (environ 400°F/200°C) pour une première montée, puis de la baisser (environ 330°F/165°C) pour une cuisson uniforme et pour éviter de brûler.

Dois-je utiliser un cercle de cuisson ?
Les anneaux de cuisson aident les croissants à conserver leur forme circulaire. Vous pouvez improviser avec d’autres moules allant au four ou façonner soigneusement les rouleaux à la main. Gardez simplement à l’esprit qu’ils pourraient ne pas conserver parfaitement leur forme ronde.

Puis-je garnir les croissants Lafayette avec autre chose que du chocolat ?
Oui! N’hésitez pas à utiliser d’autres garnitures comme de la pâte à tartiner aux noisettes ou des confitures de fruits.

Comment conserver les croissants Lafayette ?
Les croissants Lafayette se dégustent de préférence fraîchement sortis du four. Laissez les croissants refroidir complètement sur une grille avant de les conserver. Les restes peuvent être conservés à température ambiante (dans un contenant hermétique) jusqu’à 2 jours. Réchauffez-le au four ou à l’Airfryer pendant quelques minutes avant de servir.

Ingrédients

1 feuille de pâte feuilletée

Dorure aux œufs

chocolat

Crème de noisettes

Noisettes concassées

Comment faire des croissants Lafayette
Étape 1

Préchauffer le four à 200°C/400°F. Sur une surface farinée, étalez la pâte en un grand rectangle d’environ 20 × 53 cm (8 x 21 pouces).

Étape 2

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez la pâte dans le sens de la longueur en longues bandes d’environ 3 cm de large chacune.

Étape 3

Vaporisez légèrement chaque bande avec de l’eau, puis enroulez-les fermement en pinçant une pour fermer.

Étape 4

Façonnez chaque rouleau en un anneau de 10 cm/4 pouces.

Étape 5

Badigeonner la pâte de dorure à l’œuf et enfourner pendant 8 minutes. Ensuite, réduisez le feu à 330 °F (165 °C) et poursuivez la cuisson pendant 18 à 20 minutes.

Étape 6

Une fois les rouleaux refroidis, retirez-les du cercle.

Étape 7

Décorez-les de chocolat et de noisettes concassées avant de servir. Apprécier!