Durée totale : 30 minutes

Pour : 10 personnes

Comment faire des côtelettes d’aubergines
Les aubergines sont d’abord coupées en tranches (ne les faites pas trop fines, elles doivent pouvoir contenir tous les ingrédients !). Ils sont ensuite garnis de pâte de tomate, de mozzarella fraîche, de basilic séché et de parmesan. Ils sont panés (avec de la dorure aux œufs et un mélange de chapelure) et frits à la perfection dorée.

Conseils pour faire des escalopes d’aubergines croustillantes
– Si vous n’aimez pas la friture, vous pouvez faire cuire ces escalopes d’aubergines au four. Placer sur une plaque à pâtisserie, vaporiser d’huile de cuisson en aérosol et cuire à 400° pendant 15 à 20 minutes.

– Vous pouvez utiliser des aubergines pelées ou non pelées . Si vous utilisez des aubergines plus vieilles et plus grosses, vous voudrez peut-être d’abord éplucher les aubergines, sinon elles pourraient devenir amères ou caoutchouteuses.

– Vous pouvez aussi les faire dans l’Airfryer ! Placez les escalopes d’aubergines en une seule couche dans le panier de l’Airfryer. Cuire à 390°F environ 10 minutes.

– Pour éviter le ramollissement , vous pouvez saler l’aubergine au préalable. Saupoudrez simplement de sel sur les tranches d’aubergine et laissez-les sur du papier absorbant pendant environ 5 à 10 minutes. Séchez et utilisez dans la recette. Inutile de faire tremper les aubergines !

– Pour le rendre végétalien , sautez la mozzarella et le parmesan, et utilisez du liquide aux graines de lin à la place des œufs.

Comment servir les escalopes d’aubergines croustillantes
Servez ces escalopes d’aubergines croustillantes avec une braciole de bœuf à l’italienne ou des spaghettis à la bolognaise , ou, si vous voulez la garder végétarienne, servez-la sur un lit de pâtes nature. Ils sont même délicieux servis avec une simple salade d’accompagnement .

Comment conserver les côtelettes d’aubergine
Les Escalopes d’Aubergines se conservent au réfrigérateur (dans un contenant hermétique) jusqu’à 5 jours . Pour réchauffer, placez la plaque de cuisson sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four à 350°F pendant 10-15 minutes. Vous pouvez également les réchauffer au micro-ondes, mais ils pourraient ne pas être aussi croustillants.

Pouvez-vous congeler des côtelettes d’aubergine?
Les escalopes d’aubergine ne conviennent pas à la congélation, car elles deviendront détrempées.

Instructions

Dans une casserole moyenne, chauffer l’huile d’olive et ajouter 1 gousse d’ail écrasée. Versez les tomates en conserve et faites cuire la sauce pendant 10 minutes.

Coupez les aubergines en tranches et passez-les au micro-ondes pendant 5 à 7 minutes à puissance élevée, laissez refroidir.

Fouetter ensemble les œufs et le lait.

Déposer une cuillère à soupe de sauce sur une aubergine et ajouter une tranche de mozzarella.

Ajouter un peu de parmesan et de basilic séché.

Couvrir avec une autre tranche d’aubergine. Passer les aubergines dans la farine, les tremper dans l’œuf, puis les recouvrir de chapelure. Répétez l’enrobage d’œuf et de chapelure une fois de plus.

Faire frire les aubergines dans l’huile préchauffée pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Servir tout de suite.