ingrédients

Asperges

12

Pâte feuilletée

1 rouleau

Jambon cru

150 grammes

Grana en flocons

80 grammes

œuf

1

Lait

goûter

graines de sésame

goûter

sel

goûter

Les asperges feuilletées sont une entrée délicieuse et savoureuse mettant en vedette l’un des légumes emblématiques du printemps. C’est un doigt savoureux et parfumé, préparé rapidement et facilement avec seulement quatre ingrédients, parfait à apporter à table au début d’un déjeuner de fête ou pour un dîner entre amis organisé au dernier moment.

Pour les réaliser, il suffit d’envelopper les asperges de tranches de jambon cru sucré et de flocons de parmesan, puis de les envelopper d’une coque de pâte feuilletée croustillante prête à l’emploi puis de les mettre au four pendant une vingtaine de minutes. Le résultat sera une entrée simple et appétissante, idéale à servir à l’apéritif avec un petit bol de tzatziki, une mayonnaise maison crémeuse ou d’autres délicieuses trempettes.

Ici, après avoir nettoyé les asperges, nous les avons blanchies quelques minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée, mais vous pouvez également les utiliser nature : la cuisson au four fera le reste pour les ramollir à souhait.

S’il y a des invités végétariens parmi les convives, vous pouvez omettre la viande crue et procéder selon nos instructions ou, pour un effet filandreux garanti, vous pouvez la remplacer par des tranches de scamorza ou de provola fumée.

Polyvalentes et au goût délicat et incomparable, les asperges sont les protagonistes en cuisine d’innombrables préparations. Si vous le souhaitez, vous pouvez les utiliser comme ingrédient supplémentaire dans de bonnes pâtes ou un risotto, ou vous pouvez simplement les faire sauter dans une poêle et les accompagner de n’importe quel deuxième plat de viande ou de poisson.

Découvrez comment préparer des asperges feuilletées en suivant la procédure pas à pas et les conseils. Si vous avez aimé cette recette, essayez également la tarte salée aux asperges.

Comment préparer des asperges en pâte feuilletée
Étape 1

Nettoyez les asperges : épluchez légèrement la tige 1 et retirez la partie la plus dure de la racine.

Étape 2

Plongez les asperges dans beaucoup d’eau bouillante légèrement salée 2 et blanchissez-les une dizaine de minutes.

Étape 3

Une fois le temps écoulé, égouttez les légumes et séchez-les avec une feuille de papier absorbant absorbant 3.

Étape 4

Disposez les tranches de jambon cru sur une planche à découper et déposez dessus les tranches de grains 4.

Étape 5

Enroulez les asperges avec le jambon 5.

Étape 6

Déroulez la pâte feuilletée avec tout le papier sulfurisé et découpez, à l’aide d’une roulette dentée, de nombreuses bandes de 2-3 cm de large 6.

Étape 7

Rouler une bande de pâte en spirale autour des asperges farcies 7 et procéder ainsi jusqu’à épuisement de tous les ingrédients.

Étape 8

Trasferisci gli asparagi in sfoglia su una teglia con carta forno, spennellali con l’uovo, leggermente sbattuto con un goccino di latte, e cospargi con i semi di sesamo 8. Metti quindi in forno statico a 180 °C e lascia cuocere per circa 20 minutes.

Étape 9

Une fois cuites, sortez les asperges feuilletées du four, disposez-les sur une assiette de service 9 et servez-les avec votre vinaigrette préférée.

Conseil
Si vous décidez de blanchir les asperges, nous vous recommandons de les placer debout sur une grille à asperges spéciale : de cette façon, les pointes resteront croquantes et ne se désagrègeront pas à la mise au four.

Nous avons badigeonné la pâte avec 1 œuf légèrement battu avec du lait, puis l’avons saupoudrée de graines de sésame : si vous préférez, vous pouvez en utiliser des noires ou des graines de pavot.

Pour remplacer le jambon cru, vous pouvez choisir du speck, du salami de type Milan ou de la bresaola tandis qu’au lieu du parmesan, vous pouvez opter pour un bon pecorino, du parmesan ou n’importe quel fromage à effilocher que vous aimez.

Pour cette recette, vous pouvez acheter des asperges vertes et blanches, aux notes plus sucrées et délicates.

stockage
Pour les savourer dans tout leur parfum, les asperges feuilletées doivent être servies chaudes et sur place. Alternativement, vous pouvez les conserver au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant 1 jour maximum : au moment de servir, nous vous suggérons de les réchauffer sous le grill du four, jusqu’à ce qu’ils redeviennent dorés et croustillants.