Ingrédients
190 gr
sucre en poudre
130 grammes
beurre
125 grammes
Chocolat noir 52%
120 grammes
œuf
3
rhum
2 cuillères à soupe
×
épluchure d’orange
bon goût
sucre en poudre
bon goût
Le gâteau Caprese, comme son nom l’indique, est un dessert typique de l’île de Capri à base de chocolat noir et d’amandes. C’est l’une des pierres angulaires de la pâtisserie napolitaine et elle est connue et appréciée dans toute la péninsule pour sa délicatesse irrésistible. Ce qui le rend unique et immédiatement reconnaissable, c’est la saveur intense d’amande combinée à une consistance interne moelleuse et fondante.
Le gâteau Caprese a une origine très ancienne et a été inventé vers 1920 par le pâtissier Caprese Carmine Di Fiore, qui a oublié d’ajouter de la farine à la pâte lors de sa préparation. Une véritable gourmandise est née d’une erreur providentielle : croustillante à l’extérieur et moelleuse au cœur, elle a conquis pratiquement tout le monde. Aujourd’hui comme hier, cette gourmandise est parfaite en fin de repas, à l’occasion d’une invitation spéciale, d’un dîner de fête ou en collation avec une tasse de thé chaud.
Pour cette recette, vous pouvez utiliser soit de la farine d’amande toute prête, soit des amandes entières à mélanger. Pensez cependant à les hacher par impulsions et avec plusieurs pauses pour éviter de surchauffer les lames du mixeur. Pour obtenir un résultat parfait, ne prolongez pas trop le temps de cuisson du dessert : l’intérieur risque de se dessécher. Après cuisson, laissez-le reposer et refroidir avant de le démouler afin de ne pas perturber sa structure.
Traditionnellement, le caprese est préparé dans un plat bas en aluminium aux bords évasés, comme celui utilisé pour la pastiera. Si celui-ci n’est pas disponible, vous pouvez toujours utiliser un moule à charnière classique. Vous pouvez remplacer le chocolat noir par du blanc et le zeste d’orange par du zeste de citron pour une version encore plus fraîche et parfumée, parfaite pour la saison estivale. Si vous préférez une recette sans chocolat blanc, essayez plutôt ce caprese au citron délicat et moelleux. Au lieu d’amandes, vous pouvez également utiliser des noisettes pour faire du caprese aux noisettes, une délicieuse option d’automne. De plus, ne manquez pas la recette du caprese à l’orange, douce et parfumée.
Si vous aimez les desserts traditionnels campaniens, essayez également les délices au citron, la pastiera napolitaine et le babà.
Comment préparer un gâteau caprese
Étape 1
Réunissez les amandes dans un robot culinaire 1. Hachez-les ensuite jusqu’à obtenir une farine raisonnablement lisse.
étape 2
Cassez le chocolat noir en morceaux et récupérez-les dans une casserole 2
étape 3
Ajoutez également le beurre en morceaux et placez la casserole sur une autre casserole 3 remplie d’eau, puis faites fondre le tout au bain-marie.
Étape 4
Dans un grand bol propre, récupérez les jaunes d’œufs avec le sucre 4 et battez jusqu’à consistance légère et mousseuse.
Étape 5
Ajoutez le rhum 6 et le zeste d’orange râpé et fouettez à nouveau.
Étape 6
Ajoutez le chocolat fondu ainsi que le beurre 7 et versez-le lentement.
Étape 7
A ce stade, ajoutez la farine d’amande et mélangez avec une spatule.
Étape 8
Battre les blancs d’œufs dans un bol jusqu’à ce qu’ils soient fermes 9.
Étape 9
Ajoutez-les au mélange en deux portions et mélangez délicatement et avec des mouvements de bas en haut 10.
Étape 10
Disposez un disque de papier sulfurisé 11 au fond d’un moule de 18 à 20 cm de diamètre.
Étape 11
Versez le mélange dans le moule 12.
Étape 12
Lisser la surface du gâteau 13 et enfourner dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 30-35 minutes.
Étape 13
Sortez le gâteau 14 du four et laissez-le refroidir au moins une heure.
Étape 14
Retournez-le délicatement sur une assiette de service 15.
Étape 15
Découpez quelques bandes de papier sulfurisé, déposez-les sur le gâteau et saupoudrez le tout abondamment de sucre en poudre 16.
Étape 16
Retirez délicatement les lanières en faisant attention à la décoration et servez le gâteau caprese en 17 tranches.
stockage
Le gâteau caprese peut être conservé à température ambiante sous un dôme en verre pendant 3 à 4 jours. Il est également possible de le congeler déjà tranché.