ingrédients
Pour la pâte
00 farine
385 grammes
Farine du Manitoba
200 gr
Lait entier
150 ml
Cascade
100 ml
Beurre doux
100 grammes
sel
12 grammes
Levure de bière fraîche
10 grammes
Sucre en poudre
10 grammes
Pour la farce
Friarielli
800 gr
Essayez-le
150 grammes
Ail
2 segments
Huile d’olive vierge extra
goûter
sel
goûter
pour finir
œuf
1
Lait
1 cuillère à soupe
sel
goûter
tu en as aussi besoin
00 farine
goûter
Le beignet salé au fromage et au brocoli est un savoureux gâteau rustique au cœur filandreux, idéal à apporter à table à l’apéritif ou à l’apéritif. Il s’agit d’un produit au levain doux et très savoureux, élaboré avec une pâte à base de levure de bière, d’eau, de farine, de sel, de beurre, de lait et d’un peu de sucre, qui contient des friarielli, ou inflorescences de navets, parmi les principaux ingrédients largement utilisés. dans la cuisine de Campanie : ceux-ci, grâce à leur arrière-goût agréablement amer, se marient bien avec la douceur de la provola utilisée ici pour la garniture.
Pour le préparer, vous devrez commencer par préparer la levure en travaillant ensemble le manitoba avec la levure de bière dissoute dans de l’eau tiède. Une fois doublé de volume, celui-ci sera versé dans le bol du mixeur avec la farine de blé tendre, le lait et le sucre, travaillé au crochet pétrisseur jusqu’à ce que le mélange se détache des parois du bol et enfin mélangé aux morceaux de beurre mou et au beurre. sel. Après un temps de repos à température ambiante, la pâte lisse et homogène obtenue est étalée en un rectangle fin d’environ 30×45 cm, les brocolis sautés à la poêle et les dés de provola sont répartis sur la surface, et un rouleau bien formé est ensuite formé. étroit pour couper au centre, en laissant une extrémité attachée, puis tresser comme un beignet.
À ce stade, badigeonnez le rustico d’un œuf légèrement battu avec une goutte de lait et une pincée de sel et faites cuire le tout dans un four chaud à 180°C pendant environ 1 heure : le résultat sera un gâteau salé parfumé et filandreux. bouchée, à servir au début d’un dîner entre invités ou à emporter avec vous lors d’une excursion hors de la ville.
Découvrez comment préparer le beignet salé fromage et brocoli en suivant la procédure pas à pas et les conseils. Si vous avez aimé cette recette, essayez également la saucisse casatiello et le brocoli et le beignet salé classique, farci de jambon et de fromage.
Comment préparer le beignet salé au fromage et au brocoli
Étape 1
Préparez d’abord la levure : dissolvez la levure de bière dans l’eau tiède 1.
Étape 2
Récupérez le manitoba dans un bol et versez le mélange obtenu 2.
Étape 3
Bien mélanger avec une cuillère 3.
Étape 4
Transférez la pâte sur un plan de travail et formez un pain 4.
Étape 5
Placez-le dans le bol, couvrez d’un film alimentaire 5 et laissez lever 1 heure au four lumière allumée et four éteint.
Étape 6
Une fois qu’elle a doublé de volume 6, prélevez la levure et transférez-la dans le bol du batteur planétaire.
Étape 7
Mélangez la farine 00, le sucre et le lait 7 et travaillez avec le crochet pétrisseur jusqu’à ce que le mélange se détache des parois du bol.
Étape 8
A ce stade, ajoutez le beurre mou en 8 cubes, petit à petit.
Étape 9
Terminez avec du sel 9.
Étape 10
Continuez à travailler avec le crochet jusqu’à obtenir une pâte bien ficelée 10.
Étape 11
Formez une boule et laissez-la lever dans un bol, recouvert de film alimentaire 11 et toujours au four lumière allumée, éteinte, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Étape 12
Pendant ce temps, préparez la garniture. Faites chauffer l’huile d’olive extra vierge dans une poêle et faites revenir les gousses d’ail écrasées 12.
Étape 13
Ajoutez les brocolis préalablement nettoyés et laissez-les cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en remuant de temps en temps avec une louche en bois 13. A la fin, salez et réservez.
Étape 14
Coupez la provola en petits cubes 14.
Étape 15
Prenez la pâte maintenant doublée en volume 15.
Étape 16
Étalez-le au rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée et formez un rectangle de 30 x 45 cm sur 1/2 cm d’épaisseur environ.
Étape 17
Répartir les brocolis sautés à la poêle sur la surface 17.
Étape 18
Ajoutez également les cubes de provola 18.
Étape 19
Abaisser la pâte sur la garniture en commençant par le petit côté 19 pour former un cylindre serré.
Étape 20
Bien sceller les extrémités et laisser reposer au réfrigérateur une demi-heure.
Étape 21
A ce stade, transférez le rouleau avec tout le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et coupez-le au centre avec un couteau à lame lisse en laissant attachée une des deux extrémités 21.
Étape 22
Tissez les deux cordons obtenus et formez un beignet 22.
Étape 23
Badigeonner la surface avec un œuf légèrement battu avec une goutte de lait et une pincée de sel
23h, et enfourner dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 1 heure.
Étape 24
À la fin, sortez le rustico du four, laissez-le refroidir une dizaine de minutes et transférez-le dans une assiette de service.
Étape 25
Apportez le beignet salé au fromage et au brocoli à table, coupez-le en 25 tranches et servez.
Conseil
Si vous le souhaitez, vous pouvez parfumer les brocolis avec une pincée de piment séché émietté ou les remplacer, si vous le souhaitez, par des blettes ou des épinards. Cependant, à la place de la provola, vous pouvez utiliser de la scamorza, de l’emmental, de la fontina ou tout autre fromage blanc étiré de votre goût.
Pour un résultat express vous pouvez opter pour des pâtes maison ou une pâte feuilletée toute prête : dans ce cas le rustico perdra cependant sa consistance moelleuse.
Pour un grand classique de la tradition napolitaine, vous pouvez cuisiner le brocoli avec des saucisses fraîches décortiquées et émiettées, ou enrichir la garniture de dés de speck ou de bacon croustillant, de tomates cerises séchées, d’olives Taggiasca dénoyautées ou de filets d’anchois à l’huile.
Le beignet salé peut être facilement préparé à l’avance puis conservé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours : il sera excellent aussi bien chaud, cuit quelques instants au four, qu’à température ambiante.