ingrédients
Pour le socle
Biscuits de type digestif
220 grammes
Beurre fondu
90 grammes
Pour la crème
Fromage mascarpone
400 gr
Robiola
100 grammes
Lait
100 grammes
Sucre
100 grammes
Feuilles de gélatine
6 grammes
Pour la garniture aux framboises
Framboises
200 gr
Sucre
80 grammes
Fécule de maïs
1 cuillère rase
Le cheesecake aux framboises est un grand classique de la pâtisserie locale. Un délicieux dessert d’été sans cuisson, préparé avec une base de biscuits secs et de beurre fondu, et une garniture crémeuse et veloutée à base de robiola, mascarpone et lait sucré : le tout surmonté d’un topping frais et délicat à la framboise. Parfait pour un anniversaire ou comme dessert en fin de repas, c’est un gâteau spectaculaire et impressionnant, mais à la fois simple et à la portée de tous.
Nous avons utilisé des framboises qui, grâce à leur arrière-goût légèrement acide, se marient parfaitement avec la garniture, rendant le cheesecake doux sous la dent, mais pas écoeurant. Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez les remplacer par des fraises ou d’autres fruits frais, ou bien les recouvrir de chocolat fondu, d’une couche de confiture ou de caramel.
Si vous préférez, vous pouvez répartir les framboises entières sur le fond avant de verser la crème, ou les mixer et les ajouter à la garniture après les avoir filtrées. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer les biscuits digestifs par des biscuits au cacao, fourrés ou complets, saupoudrer la surface de copeaux de chocolat blanc et de flocons de noix de coco, ou encore éliminer complètement la gélatine de la préparation. Bref, il suffira de modifier légèrement les ingrédients et d’une pincée d’imagination, pour créer le cheesecake dans de nombreuses variantes différentes, les unes plus délicieuses les unes que les autres.
Découvrez comment préparer un cheesecake aux framboises en suivant la procédure étape par étape et les conseils. Si vous avez aimé cette recette, essayez-vous également au semifreddo aux framboises ou à la mousse aux framboises.
Comment faire un cheesecake aux framboises
Étape 1
Récupérez les biscuits dans le bol du mixeur 1 et mixez-les jusqu’à ce qu’ils soient réduits en poudre.
Étape 2
Ajoutez le beurre fondu 2 et mixez encore quelques instants.
Étape 3
Versez le mélange biscuits et beurre fondu sur le fond d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre, recouvert d’une feuille de papier sulfurisé, et bien niveler la surface avec le dos d’une cuillère 3 ; puis transférer au réfrigérateur et laisser durcir pendant une demi-heure.
Étape 4
Placer le mascarpone et la robiola dans un grand bol 4.
Étape 5
Versez le lait dans un pichet, ajoutez le sucre 5 et faites chauffer, sur la cuisinière ou au micro-ondes, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Incorporez ensuite la gélatine préalablement trempée dans l’eau froide et bien essorée et laissez refroidir.
Étape 6
Fouettez les fromages au fouet électrique 6.
Étape 7
Ajoutez progressivement le lait sucré tiède 7 en continuant de fouetter.
Étape 8
Travailler jusqu’à obtenir une crème onctueuse et homogène 8.
Étape 9
Répartir le cream cheese sur le fond biscuité, bien niveler la surface 9 et transférer au réfrigérateur pendant environ 6 heures.
Étape 10
Juste avant de sortir le cheesecake du réfrigérateur, consacrez-vous à préparer le topping. Mettez les framboises dans une casserole à fond épais avec le sucre et la fécule de maïs tamisée 10.
Étape 11
Faites cuire les framboises pendant quelques minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais pas pâteuses 11 ; puis retirez du feu et laissez refroidir.
Étape 12
Une fois le temps de repos écoulé, démoulez le cheesecake sur une assiette de service et étalez dessus la compote de framboises 12.
Étape 13
Laisser durcir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Étape 14
Une fois le temps écoulé, porter à table, couper 14 tranches et servir.
stockage
Le cheesecake aux framboises se conserve au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, 2 à 3 jours maximum. Il peut être congelé, entier ou en tranches, pendant 1 mois.