Ingrédients:

• Pour les muffins :
  1 oeuf
  100 g de sucre semoule
  8 g de vanilline
  100 ml d’huile
  Zeste d’orange râpé
  150 ml de jus d’orange
  230 g de farine
  15 g de levure chimique
• Pour la crème anglaise :
  1 oeuf
  50 g de sucre semoule
  150 ml de jus d’orange
  Une demi cuillère à soupe de fécule de maïs
• Pour la décoration :
  Confiture d’abricot
  Noix de coco rapée

Directions:

1. Fouettez l’œuf et le sucre. Ajoutez ensuite l’huile, le zeste d’orange râpé et le jus d’orange.
2. Mélangez maintenant la vanilline, la farine et la levure chimique.
3. Versez la pâte dans les moules.
4. Enfourner à 180° pendant 20/25 minutes, puis laisser refroidir.
5. Pendant ce temps, préparez la crème anglaise en fouettant l’œuf et le sucre dans une casserole.
6. Ajoutez ensuite la fécule de maïs et le jus d’orange.
7. Cuire sur la cuisinière à feu doux jusqu’à ce qu’il épaississe.
8. Badigeonnez les muffins de confiture d’abricots, puis enrobez-les de noix de coco râpée.
9. Remplissez de crème anglaise à l’aide d’une poche à douille.